便利店经营管理的资料资料.docx

便利店经营管理的资料资料.docx

《便利店经营管理的资料资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《便利店经营管理的资料资料.docx（117页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

便利店经营管理的资料资料

便利店（ConvenienceStores）经营管理的全套资料

便利店（ConvenienceStores）经营KnowHow（商品品种结构、便利服务、食品比例）2

便利店（ConvenienceStores）的经营关键2

便利店（ConvenienceStores）门店的经营关键－商品定位6

便利店（ConvenienceStores）人员安排的管理7

便利店（ConvenienceStores）如何布局和经营7

便利店（ConvenienceStores）如何创新发展9

便利店（ConvenienceStores）商品采购的原则11

便利商店的采购管理之法12

便利店（ConvenienceStores）加盟成本13

便利店（ConvenienceStores）的knowhow和超市连锁有很大的不同13

探讨便利店（ConvenienceStores）定位问题的几点建议13

小店铺经营大嗓门宣传15

连锁超级市场、便利店（ConvenienceStores）管理通用要求16

适合便利店（ConvenienceStores）的立地条件有哪些？

21

精心选址，测算开店可行性22

连锁门店的商圈考察22

香港利亚零售行政总裁谈便利店（ConvenienceStores）KnowHow23

7-11公司资料28

7-Eleven：

便利店（ConvenienceStores）冠军28

7-11如何构建便利店（ConvenienceStores）29

7-11便利店（ConvenienceStores）员工管理体系30

7-11便利店（ConvenienceStores）的网络营销战略分析33

变化的陈列--从7-11谈商品的陈列37

台湾地区“7—11”便利店（ConvenienceStores）经验39

香港地区“7—11”便利店（ConvenienceStores）经营制度经验40

北京首家7－11便利店（ConvenienceStores）：

特色午餐受上班族欢迎42

加盟及系统集成资料43

某便利店（ConvenienceStores）公司的加盟方案43

上海可的便利店（ConvenienceStores）有限公司地区加盟招募计划书43

五奥环便利店（ConvenienceStores）的解决方案44

中国便利店（ConvenienceStores）市场形势46

全国便利店（ConvenienceStores）发展概况46

便利店（ConvenienceStores）在中国最有广阔的市场48

国内便利店（ConvenienceStores）发展之时机问题56

台湾统一超商：

便利商店未来5-10年在中国还不是适当时机57

便利店（ConvenienceStores）在国外的发展历史58

关于可的的一些报道59

“好德”与“可的”联姻？

可的总经理称：

这是单相思59

杭州便利店（ConvenienceStores）竞争加剧可的便利关闭8家店60

可的便利店（ConvenienceStores）与台湾餐饮企业双华合作全面推出快餐61

“要靠灵魂凝聚企业”——访上海可的便利有限公司总经理邱源昶62

邱源昶-可的便利店（ConvenienceStores）总经理采访记录二64

台湾便利店（ConvenienceStores）的资料65

2003台湾便利店（ConvenienceStores）业大盘点65

台湾各超商便利店（ConvenienceStores）凉面热战66

台电与全家首度合作复合式便利商店仁爱雾社店开幕67

7-eleven莱尔富全家超商便当升级战68

台湾：

三大便利商店系统选址卡位战术大剖析68

台湾便利商店肉搏战开打69

便利店（ConvenienceStores）经营KnowHow（商品品种结构、便利服务、食品比例）

便利店（ConvenienceStores）的经营关键

便利店（ConvenienceStores）的商品定位主要反映在商品品种和陈列上，对于商品的选定是一家便利店（ConvenienceStores）门店的经营关键所在。

在国内的一些便利店（ConvenienceStores）中，笔者就曾经看到，门店整体的设计风格和商品大致上与７—１１几乎是一样的，就连营业时间也是相同的，但是如果你进入门店以后，就会发现在商品的选择和陈列上存在诸多问题：

　　浪费营业空间

　　门店的商品陈列利用率不足，在商品数量和陈列空间的利用率上都存在严重不足的现象。

例如在卖场的出口处有一个一米见方的饮料堆头，一般人以为这是门店和厂家的临时促销行为，了解后才知道原来门店感觉ＸＸ矿泉水的销售比较好，就搭了个堆头以便于销售。

对于这种行为要知道：

便利店（ConvenienceStores）在城市的繁华地段，可以说是寸土寸金，这样浪费门店的陈列空间，实际上就是在提高自己门店的经营成本。

　　在商品的陈列面，存在有些商品的陈列面积过大的现象，有不少商品是３个排面以上，这样的陈列也为门店的商品品种单调创造了借口，从而致使原本应当有１２００种商品左右的门店可能只有５００多种的商品上架。

　　商品选择不精

　　商品类型选择不正确，在便利店（ConvenienceStores）中有很多整扎销售或者大包装的量贩包装。

既然便利店（ConvenienceStores）的定位是为应急的需求，量贩包装的商品是不属于便利店（ConvenienceStores）的销售范围。

便利店（ConvenienceStores）的销售商品的选择不是“韩信点兵，多多益善。

”销售这种商品，便利店（ConvenienceStores）的价格必然要高于大型综合性超市的价格很多，没有竞争力，这种“鸡蛋碰石头，扬短避长”的行为将会导致顾客产生购物上当的心理。

　　门店的货架上存在大面积的空位，这也许是门店的暂时性缺货或者其它问题，但是这种现象反映出的背后的结果无非是：

１、配送中心配送不及时；２、采购部商品采购品种不足；３、理货人员补货不及时。

这三种问题造成的这一后果必然将影响到门店销售和形象。

　　不与超市争客

　　对于某些主力商品的种类选择，例如德芙巧克力，从４７Ｇ到礼品盒，牛奶口味到榛仁口味，品种之全令大型零售门店也咋舌。

便利店（ConvenienceStores）销售的商品不是要为所有人服务，你无法满足所有顾客的所有需求。

大型卖场的服务都会有所侧重，小型便利店（ConvenienceStores）如果“量贩化”，不论面积、商品品种、人员等等都是不允许的。

便利店（ConvenienceStores）的服务只要是满足自己的目标顾客群体就行，没有必要与其它的量贩店或者大型特级市场争抢客源。

便利店（ConvenienceStores）开业筹划运作

　中国有句古话：

“预则立，不预则废。

”就是说做事先要有准备，才能做好。

开便利店（ConvenienceStores）也是如此，店铺定位、市场分析等一样都不能少。

　　一、店铺定位与形象

　　经营成功与否，除经营管理策略应用得当外，选择适当的定位，也十分关键。

良好的定位，配合正确的经营理念及强有力的商品结构，必使该店营业额达到预期的设想。

　　业态定位与商店定位

　　1、业态定位

　　零售业一般可以分为：

连锁商店、生鲜超市、大型百货等，每一种商业形态的经营，必有其不同的商团及客户群，选择商店形态，开发不同的商业属性。

依目前便利店（ConvenienceStores）经营形态来区分，可分为独立店和两家或两家以上所结合共同经营的连锁店。

　　2、商店定位

　　商店定位就是指在有效且可以掌握的商圈内，针对不同的消费者的需求层次及消费形态，提供恰当的商品类别和属性，以期在消费者心目中建立鲜明的印象。

　　商店定位判断，直接影响该店的业绩，因此开店之前，就应做好判断该区客户群的属性的判断，调整商品结构，以满足消费者的需求。

在做商店定位时，应考虑经营者理念、财务能力、商店规模、竞争状况、财务目的及商圈特性等因素。

　　顾客层次诸多变化都会影响经营业绩，因此要经营便利店（ConvenienceStores）必须经常改变商品策略及经营方向。

然而要怎样依照区域特色，做深入商品策略及规划，以确实符合消费者的需求，是店主应深入了解的课题。

所以在选择店址之前，务必将整个商圈特性调查清楚，究竞属于何种商业型态十分必要。

再给予明确定位，才不致在商品策略的应用上有所失误。

　　企业形象识别

　　一般而言，企业形象是指企业设计整体性的识别系统，将便利店（ConvenienceStores）的文化精神及经营理念，通过整体设计之图案标志、文字标志，把自己独特的风格与形象凸现出来。

　　近几年来国内经济快速的发展，消费者的观念亦随着社会形态改变而产生变化，以致企业形象在国内企业界掀起一股热潮，连原先不重视企业形象的企业也纷纷导入整体企业形象系统。

　　如果将企业形象运用在零售业，则具体发挥效果的空间更为明显，因为商店在市场上就拥有相当明显的销售空间，同时与顾客做最直接的接触，所以对零售业而言，企业形象将更具有实质的意义。

　　运用企业形象得体，则企业或商店可望蓬勃发展；一旦运用不成功，往往导致整个企业形象的破坏，使用时应该慎重。

　　如何使企业形象得以落实，单凭口号或标志图案绝对难以成功。

尤其对零售业而言，拥有具体的销售空间，所以必须充分结合商品与销售能力，在企业理念的引导下，通过店铺的有形效果，将整个企业无形与有形、外在与内在的企业形象魅力，有系统地呈现给消费者，才算是形成了零售业企业形象特有的风格。

　　二、未来市场潜力分析

　　市场经济的不断发展，人民生活水平得到很大提高，生活习惯发生了不少的改变，因此销售方式也随之日新月异，经营手段亦不断地出新。

　　便利商店的店址调查，必须深入了解该区市场现状与未来潜力。

良好店址的必备条件是指消费者易于经过、聚集，且具有特殊设施的场所，如商业办公室大楼、文化图书馆、机关团体、经济枢纽、交通要道、人口聚集地、大型社区等。

　　因此对于设店地点的考察，务必深入探讨未来可能发生的变化，包括不同行业介入的可行性评估、所属商圈地域的变动，交通动向、公共设施以及商业娱乐中心等的发展现状。

例如市区交通紊乱且停车不便，房租高涨且店面难求，人口密度又高，如果近几年来，住户分布已逐渐发展至邻近市区的乡镇，店址结构也随之改变，造成开设于乡镇地区的店铺，所得到的业绩可能比市区还要理想的。

　　由于零售店的经营，受到店址因素影响很大，选择具有市场潜力的地点，与零售店未来业绩的发展休戚相关，所以在开店前，须注意如下三点：

（1）新的城区，预估未来的发展潜力，若要一年以上方能达到损益平衡点的地点，投资效率太差，应果断放弃。

（2）选址时必须考察经济发展与企业整体的长期发展，因此在开展设店经营计划时，对于整个区域开店的店数、时机与发展顺序均要统盘考虑，并配合外在的市场环境与公司资金现状作出规划。

　　（3）在开店时，从本身地点及经营条件出发，并避免在已经饱和的区域开店，而与同业造成商圈重迭的恶性竞争，以致两败俱伤；如果在未达饱和的区域开店，即使与同业商圈重迭，也可能形成既竞争又合作的状态，相互集客扩大商圈

　传统商店的现代化转变

　　随着国外大型连锁企业大举进军我国市场，在中国许多企业经营者的摸索下，诞生了许多新生的便利店（ConvenienceStores），但是面对国外超大型连锁企业，如何抗争，如何在夹缝中生存，作为便利店（ConvenienceStores）的经营者，势必要下一番工夫，否则难以应付连锁便利店（ConvenienceStores）的大军压境。

　　商品采购

（1）以区域性为中心，集结数家店铺共同采购，以量限价，降低成本。

（2）依商团顾客的需求，提供较为完整的商品组合。

　　（3）采购品牌化的商品，每类商品皆贩卖陈列第一、第二品牌，并采取多样少量，如此不但可增加消费者购买率，并可充分利用陈列空间，增加商品摆设。

　　（4）注意各类商品的有效日期，力求保持新鲜及品质。

　　（5）建立销售排行榜，销售不良、缓慢的商品，予以淘汰，并推陈出新，引进畅销品，列入排行榜加以考验。

　　加入大型连锁系统

　　加入连锁系统，观念与理念要正确认识，能与连锁总部的运作同步配合，同时要有上进心，能利用总部所提供的经营技术，企业化的精神及管理来经营便利店（ConvenienceStores）。

此外，了解连锁经营的形态也很重要。

　　经营形态的调整

（1）店面出租。

若该店营业额难以达到投资经济效益，应考虑转租他人，收取租金较为划算。

（2）依商圈特性评估适合的业种。

如便利店（ConvenienceStores）经评估无设店的价值，则依商圈特性，选择适合的业种，改行转业，方为上策。

　　重新规划卖场

　　缺乏强有力的管理组织和体制是传统商店的症结所在。

以至在进行商品摆置和卖场规划时难免显得力不从心。

店面开张时，维持了—段时间的秩序；但时间长了，堆积、杂乱成了传统商店挥之不去的梦魔。

因此卖场的重新规划，不失为传统商店的转型之道。

（1）借鉴一些大型连锁便利店（ConvenienceStores）的卖场配置规划。

（2）参加有关卖场配置规划的课程或研修活动，多吸收现代的卖场配置规划新观念，来考虑己店卖场配置规划的方向，再进行卖场重新规划。

　　（3）聘请专家或顾问，协助进行卖场重新规划和配置。

　　软硬件的更新

　　软硬件的更新，也是传统商店的升华之道。

（1）软件方面的更新，即导人现代经营管理技术。

传统商店普遍不谙经营管理技术，不过只要经营者有心于此，要补上现代经营管理技术并不难。

目前商业自动化、现代化可说是政府既定的政策，有关零售业的各项现代经营管理技术的课程研讨，各种探讨零售业现代经营管理技术的书报杂志，都向传统商店提供了学习现代经营管理技术的大好机会，不妨多加利用。

（2）硬件方面的更新，即引进现代化设备。

一般便利店（ConvenienceStores）常应用的现代化设备有收银机或PＯＳ收银机、电脑、条码扫描器等。

　　传统商店在众多连锁系统、大型百货、仓储店，甚至生鲜超市的激烈竞争之下，要求得生机，依赖于店主在转型中采取相应措施，否则可依商圈业种，改行换业，寻求生存空间

向何种方式转型

（一）连锁店

　　当今各行各业都认识到连锁的重要性与连锁的势在必行，因而纷纷成立连锁系统，以抢占市场，获取应有的利润。

　　在商业升级的热潮中，零售店是最典型的营业形态，因此商店连锁化，乃大势所趋，但是一个连锁系统的运转，务必要使营运品质、管理水准达到一定且一致的水平，并充分发挥其功能，方能达到连锁的效益。

　　1、连锁优点

（1）集中采购以降低进货成本，这种以量定价的大量采购可压低进货成本，提高毛利，因而商品毛利将可比一般独立店高，平均高25％左右。

（2）单一进货可节省时间，不必浪费时问做价格的谈判、补货、订贷、收帐以及了解顾客情况等事项，在节省时间之余，可专心做好后面的管理工作。

　　（3）连锁总部提供所有经营系统、商标以及经营技术，比自己独立创业摸索，减轻时间及资金负担。

　　（4）可运用大型促销活动（如电视、电台、报纸以及海报等），以提升各项促销企划方案知名度及迅速告知消费者，而增加业绩。

　　（5）连锁对商品的组合及情报资讯，且较易于快速掌握。

　　（6）由于有连锁店的经验与专业人员的评估及市场调查，风险较低，获利稳定，因此其成功率比一般独立店高。

　　（7）由总部提供完善的教育训练，从开张前的基础实力店铺营运、训练工作、至开张后派督导人员定期至店里指导，处理疑难问题，让无经验的加盟者，也能轻松开店创业。

　　（8）差异化商品不断推陈出新，包括服务性商品及设备器材，以产品差异化区分市场来领先同业的竞争。

　　2、连锁缺点

　　虽然连锁店有总部中心协助辅导等诸多优点。

对其弊端也不容忽视。

（1）连锁系统对一致性要求十分严格，加盟店缺少自主独立运作的空间。

（2）行销策略无法随小区域或特殊区域弹性运用。

　　（3）连锁企业形象万一疏忽或无法维护时，则全部连锁店都遭受波及。

致使生意一落干丈，如某饭店的中毒事件或某饮料公司的黄樟素事件等，均将使整体连锁系统受损。

　　（4）由于连锁加盟都有合约约束，加盟店主如想将店铺转让第三者，须经过总部同意，不可私自转售。

　　（5）连锁店对于区域性不同需求，所贩卖的商品结构，调整弹性不高。

　　连锁或加盟系统是因相互利益的结合所组成的行销方式，除了解其特性之外，彼此必须互相沟通，合作无间，相辅相成，才能互相得利。

（二）独立店

　　1、独立店的优点

（1）独立店弹性高，不像连锁店受总部合约限制，而影响运作。

（2）容易建立感情。

独立店大多是店主自己经营，比较容易与顾客建立感情，而连锁店因人员的流动及调动，较难与商圈的消费者建立感情。

　　（3）商品结构可以自由调整。

独立店由于店主有进货的自主权；可以适时决定商品品种，满足商团的需求。

　　（4）提供连锁店无法做到的服务，如代客送货、代缴水电费等服务，可增加店内实力。

　　（5）独立店有其立足的条件，其弹性作业，是致胜的最大本钱，但如何运用及树立店铺形象，是独立店经营者必须注意及加强的。

　　2、独立店的缺点

　　虽然独立店有不少的好处，但单兵作战，立足竞争激烈的零售业，经营起来不免备感吃力，以下就独立店的商品采购、销售作业、库存管理、促销活动等五大方面，探讨其单兵作战的缺点。

（1）无法单一进货；

（2）厂商太多以致无法凭单进货；

　　（3）贪图大批进货的折价而致商品积压；

　　（4）没有商品配置规划；

　　（5）清洁不佳；

　　（6）陈列杂乱元系统；

　　（7）仓库存货太多；

　　（8）缺乏登录及管理；

　　（9）积压资金；

　　（10）欠缺服务性商品；

　　（11）欠缺一致性；

　　（12）缺乏销售技巧；

　　（13）无法举办大型活动，独立店缺乏品牌知名度，无法建立消费者的信心与安全感，同时更无能力也无法做形象广告、大型促销活动、公益活动等；

　　（14）很少有与厂商配合促销的机会，独立店即使有心投下金钱，以提升形象及举办促销活动，但厂商可能不大愿意配合，因其效果实在有限；

　　（15）促销成本增加，海报及商品目录因数量有限，在设计上及印刷成本上均高于连锁店

便利店（ConvenienceStores）门店的经营关键－商品定位

　　便利店（ConvenienceStores）的商品定位主要反映在商品品种和陈列上，对于商品的选定是一家便利店（ConvenienceStores）门店的经营关键所在。

在国内的一些便利店（ConvenienceStores）中，笔者就曾经看到，门店整体的设计风格和商品大致上与７—１１几乎是一样的，就连营业时间也是相同的，但是如果你进入门店以后，就会发现在商品的选择和陈列上存在诸多问题：

　　浪费营业空间

　　门店的商品陈列利用率不足，在商品数量和陈列空间的利用率上都存在严重不足的现象。

例如在卖场的出口处有一个一米见方的饮料堆头，当时我以为这是门店和厂家的临时促销行为，后来才知道原来门店感觉ＸＸ矿泉水的销售比较好，就搭了个堆头以便于销售。

对于这种行为要知道：

便利店（ConvenienceStores）在城市的繁华地段，可以说是寸土寸金，这样浪费门店的陈列空间，实际上就是在提高自己门店的经营成本。

　　在商品的陈列面，存在有些商品的陈列面积过大的现象，在不少商品是３个排面以上，这样的陈列也为门店的商品品种单调创造了借口，从而致使原本应当有１２００种商品左右的门店可能只有５００多种的商品上架。

　　商品选择不精

　　商品类型选择不正确，在便利店（ConvenienceStores）中有很多整扎销售或者大包装的量贩包装。

既然便利店（ConvenienceStores）的定位是为应急的需求，量贩包装的商品是不属于便利店（ConvenienceStores）的销售范围。

便利店（ConvenienceStores）的销售商品的选择不是“韩信点兵，多多益善。

”销售这种商品，便利店（ConvenienceStores）的价格必然要高于大型综合性超市的价格很多，没有竞争力，这种“鸡蛋碰石头，扬短避长”的行为将会导致顾客产生购物上当的心理。

　　门店的货架上存在大面积的空位，这也许是门店的暂时性缺货或者其它问题，但是这种现象反映出的背后的结果无非是：

１、配送中心配送不及时；２、采购部商品采购品种不足；３、理货人员补货不及时。

这三种问题造成的这一后果必然将影响到门店销售和形象。

　　不与超市争客

　　对于某些主力商品的种类选择，例如德芙巧克力，从４７Ｇ到礼品盒，牛奶口味到榛仁口味，品种之全令大型零售门店也咋舌。

便利店（ConvenienceStores）销售的商品不是要为所有人服务，你无法满足所有顾客的所有需求。

大型卖场的服务都会有所侧重，小型便利店（ConvenienceStores）如果“量贩化”，不论面积，商品品种，人员等等都是不允许的。

便利店（ConvenienceStores）的服务只要是满足自己的目标顾客群体就行，没有必要与其它的量贩店或者大型特级市场争抢客源。

便利店（ConvenienceStores）人员安排的管理

　　1．门店人员的安排一般在6—9人。

对于门店处于社区的白天的人流量小于晚上，门店可以通过雇佣临时工或钟点工。

　　2．店长在便利店（ConvenienceStores）中扮演的角色是沟通总部与分店的桥梁，负责向总部传递关于商品，信息资料，财务状况和人员等各项的门店情况。

而总部的信息也是全凭店长向店内员工传达。

店长的才能在很大程度上回影响门店的经营情况，对于店长应当采取竞争上岗，岗位考核，岗位定级的方法。

对于经营不善的门店不是关闭门店，而是在对前任店长理清手续的同时，选择更合适的人选。

　　3．便利店（ConvenienceStores）对于人员业务水平的要求高于超市，其一旦因一人的工作失误造成的影响回给门店狭小的商圈里带来重大的不良反应，所以对于便利店（ConvenienceStores）门店员工的岗位培训应当采取与不定期的方式同时展开，以保证门店员工的服务到位。

便利店（ConvenienceStores）如何布局和经营

　　　一般认为，当GDP达到人均3000美元时，是导入便利店（ConvenienceStores）的时机。

随着中国经济的快速起飞，国内市场对便利店（ConvenienceStores）的需求大大增加。

　　便利店（ConvenienceStores）投资回报较高

　　相比于一般超市，便利店（ConvenienceStores）的利润相对来说要高些。

比如，美国7－11便利店（ConvenienceStores）的毛利通常能达到40%以上，远远超出了一般超市的水平。

　　在深圳经营得比较好的便利店（ConvenienceStores），一般的毛利都在30%左右，最高的可以达到40％。

这主要是因为便利店（Co