饮食与健康.docx
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饮食与健康
各类简编食物成分表
1.谷类及谷类制品
表1 谷类及谷类制品食物成分表
食物名称
食部
能
量
水分
蛋白质
脂肪
膳食纤维
碳水化物
视黄醇当量
硫胺素
核黄素
抗坏血酸
钙
铁
锌
g
kj
kcal
g
g
g
g
g
μg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
粳米（标一）
100
1435
384
13.7
7.7
0.6
0.6
76.8
---
0.16
0.08
---
11
1.1
1.45
粳米（特级）
100
1397
334
16.2
7.3
0.4
0.4
75.3
---
0.08
0.04
---
24
0.9
1.07
米饭（蒸）
100
477
114
71.1
2.5
0.2
0.4
25.6
---
0.02
0.03
---
6
0.2
0.47
米饭（蒸）
100
490
117
70.6
2.6
0.3
0.2
26.0
---
…
0.03
---
7
2.2
1.36
米粉（干，细）
100
1448
346
12.3
8.0
0.1
0.1
78.2
---
0.03
---
---
---
1.4
2.27
米粥
100
19246
88.6
1.1
0.3
0.1
9.8
---
…
0.03
---
7
0.1
0.20
晚籼（特）
100
1431
342
14.0
8.1
0.3
0.2
76.7
---
0.09
0.10
---
6
0.7
1.50
籼米（标准）
100
1452
347
12.6
7.9
0.6
0.8
77.5
---
0.09
0.04
---
12
1.6
1.47
苦荞麦粉
100
1272
304
19.3
9.7
2.7
5.8
60.2
---
0.32
0.21
---
39
4.4
2.02
糯米（粳）
100
1435
343
13.8
7.9
0.8
0.7
76.0
---
0.20
0.05
---
21
1.9
1.77
糯米（紫红）
100
1435
343
13.8
8.3
1.7
1.4
73.7
---
0.31
0.12
---
13
3.9
2.16
荞麦
100
1356
324
13.0
9.3
2.3
6.5
66.5
3
0.28
0.16
---
47
6.2
3.62
青稞
100
1417
338
12.4
8.1
1.5
1.8
73.2
0
0.34
0.11
0
113
40.7
2.38
糌粑
100
1075
257
49.3
4.1
13.1
1.8
30.7
---
0.05
0.15
---
71
13.9
9.55
方便面
100
1975
472
3.6
9.5
21.1
0.7
60.9
---
0.12
0.06
---
25
4.1
1.06
麸皮
100
920
220
14.5
15.8
4.0
31.3
30.1
20
0.30
0.30
---
206
9.9
5.98
富强粉
100
1488
355
11.6
10.3
1.2
0.3
75.9
0
0.39
0.08
0
5
2.8
1.58
小麦粉（标准粉）
100
1439
344
12.7
11.2
1.5
2.1
71.5
---
0.28
0.08
---
31
3.5
1.64
挂面（标准粉）
100
1439
334
12.4
10.1
0.7
1.6
74.4
---
0.19
0.04
---
14
3.5
1.22
挂面（精白粉）
100
1452
347
12.7
9.6
0.6
0.3
75.7
---
0.20
0.04
---
21
3.2
0.74
烙饼（标准粉）
100
1067
225
36.4
7.5
2.3
1.9
51.0
---
0.02
0.04
---
20
2.4
0.94
馒头（蒸，标准粉）
100
975
233
40.5
7.8
1.0
1.5
48.3
---
0.05
0.07
---
18
1.9
1.01
馒头（蒸，富强粉）
100
870
208
47.3
6.2
1.2
1.0
43.2
---
0.02
0.02
---
58
1.7
0.40
油条
100
1615
386
21.8
6.9
17.6
0.9
50.1
---
0.01
0.07
---
6
1.0
0.75
小米
100
1498
358
11.6
9.0
3.1
1.6
73.5
17
0.33
0.10
---
41
5.1
1.87
小米粥
100
192
46
89.3
1.4
0.7
…
8.4
---
0.02
0.07
---
10
1.0
0.41
燕麦片
100
1536
367
9.2
15.0
6.7
5.3
61.6
---
0.30
0.13
---
186
7.0
2.59
莜麦面
100
1354
324
11.0
12.2
7.2
15.3
52.5
3
0.39
0.04
---
27
13.6
2.21
玉米（黄）
100
1402
335
13.2
8.7
3.8
6.4
66.6
17
0.21
0.13
---
14
2.4
1.70
玉米（鲜）
46
444
106
71.3
4.0
1.2
2.9
19.9
---
0.16
0.11
16
---
1.1
0.90
玉米罐头
100
26
6
93.0
1.1
0.2
4.9
0.8
7
---
---
---
6
0.1
0.33
玉米糁（黄）
100
1452
347
12.8
7.9
3.0
3.6
72.0
---
0.10
0.08
---
49
2.4
1.16
注：
营养成分（以每百克食部计）
2.干豆类及豆制品
表2 干豆类及豆制品食物成分表
食物
名称
食部
能
量
水分
蛋
白
质
脂
肪
膳
食
纤
维
碳
水
化
物
视
黄
醇
当
量
硫
胺
素
核
黄
素
抗坏血酸
钙
铁
锌
g
kj
kcal
g
g
g
g
g
μg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
蚕豆（去皮）100
1431
342
11.3
25.4
1.6
2.5
56.4
50
0.20
0.20
---
54
2.5
3.32
赤小豆
100
1293
309
12.6
20.2
0.6
7.7
55.7
13
0.16
0.11
---
74
7.4
2.20
豆腐
100
339
81
82.8
8.1
3.7
0.4
3.8
---
0.04
0.03
---
164
1.9
1.11
豆腐（南）
100
238
57
87.9
6.2
2.5
0.2
2.4
---
0.02
0.04
---
116
1.5
0.59
腐竹
100
1929
459
7.9
44.6
21.7
1.0
21.3
---
0.13
0.07
---
77
16.5
3.69
腐乳（白）
100
556
133
68.3
10.9
8.2
0.9
3.9
22
0.03
0.04
---
61
3.8
0.69
腐乳（红）
100
632
151
61.2
12.0
8.1
0.6
7.6
15
0.02
0.21
87
11.5
1.67
千张
100
1088
260
52.0
245.5
16.0
1.0
4.5
5
0.04
0.05
---
313
6.4
2.52
香干
100
615
147
69.2
15.8
7.8
0.8
3.3
7
0.04
0.03
---
299
5.7
1.59
豆浆
100
54
13
96.4
1.8
0.7
1.1
0.0
15
0.02
0.02
---
10
0.5
0.24
豆浆粉
100
1766
422
1.5
19.7
9.4
2.2
64.6
---
0.07
0.05
---
101
3.7
1.77
豆粕
100
1297
310
11.5
42.6
2.1
7.6
30.2
---
0.49
0.20
---
154
14.9
0.50
黄豆
100
1502
359
10.2
35.1
16.0
15.5
18.6
37
0.41
0.20
---
191
8.2
3.34
黄豆粉
100
1749
418
6.7
32.8
18.3
7.0
30.5
63
0.31
0.22
---
207
8.1
3.89
绿豆
100
1322
316
12.3
21.6
0.8
6.4
55.6
22
0.25
0.11
---
81
6.5
2.18
豌豆
100
1310
313
10.4
20.3
1.1
10.4
55.4
42
0.49
0.14
---
97
4.9
2.35
芸豆（杂）
100
1280
306
9.8
22.4
0.6
10.5
52.8
---
---
---
---
349
8.7
2.22
注：
营养成分以每百克食部计。
3.鲜豆类
表3 鲜豆类食物成分表
食物
名称
食部
能
量
水分
蛋
白
质
脂
肪
膳
食
纤
维
碳
水
化
物
视黄醇当量
硫
胺
素
核
黄
素
抗
坏
血
酸
钙
铁
锌
g
kj
kcal
g
g
g
g
g
μg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
扁豆
91
155
37
88.3
2.7
0.2
2.1
6.1
25
0.04
0.07
13
38
1.9
0.72
蚕豆
31
435
104
70.2
8.8
0.4
3.1
16.4
52
0.37
0.10
16
16
3.5
1.37
黄豆芽
100
184
44
88.8
4.5
1.6
1.5
3.0
5
0.04
0.07
8
21
0.9
0.54
毛豆
53
515
123
69.6
13.1
5.0
4.0
6.5
22
0.15
0.07
27
135
3.5
1.73
豇豆
97
121
29
90.3
2.9
0.3
2.3
3.6
42
0.07
0.09
19
27
0.5
0.54
绿豆芽
100
75
18
94.6
2.1
0.1
0.8
2.1
3
0.05
0.06
6
9
0.6
0.35
豆角
96
126
30
90.0
2.5
0.2
2.1
4.6
33
0.05
0.07
18
29
1.5
0.54
豌豆
（带荚）
42
439
105
70.2
7.4
0.3
3.0
18.2
37
0.43
0.09
14
21
1.7
1.29
豌豆苗
86
141
34
89.6
4.0
0.8
1.9
2.6
344
0.05
0.11
67
40
4.2
0.77
注：
营养成分以每百克食部计。
4.根茎类
表4 根茎类食物成分表
食物
名称
食
部
g
能kj
量kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳食
纤维
g
碳水
化物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
百合（干）
100
1431
342
10.3
6.7
0.5
1.7
77.8
---
0.05
0.09
---
32
5.9
1.31
荸荠
78
247
59
83.6
1.2
0.2
1.1
13.1
3
0.02
0.02
7
4
0.6
0.34
苤蓝
78
126
30
90.8
1.3
0.2
1.3
5.7
3
0.04
0.02
41
25
0.3
0.17
甘薯
（白心）
86
435
104
72.6
1.4
0.2
1.0
24.2
37
0.07
0.04
24
24
0.8
0.22
甘薯
（红心）
90
414
99
73.4
1.1
0.2
1.6
23.1
125
0.04
0.04
26
23
0.5
0.15
胡萝卜（橙）
96
155
37
89.2
1.0
0.2
1.1
7.7
688
0.04
0.03
13
32
1.0
0.23
茭笋
77
106
25
91.1
1.7
0.2
2.0
4.2
---
0.05
004
12
2
0.5
0.29
芥菜头
83
138
33
89.6
1.9
0.2
1.4
6.0
---
0.06
0.02
34
65
0.8
0.39
凉薯
91
230
55
85.2
0.9
0.1
0.8
12.6
---
0.03
0.03
13
21
0.6
0.23
白萝卜
95
84
20
93.4
0.9
0.1
1.0
4.0
3
0.02
0.03
21
36
0.5
0.30
变萝卜
94
109
26
91.6
1.2
0.1
1.2
5.2
3
0.03
0.04
24
45
0.6
0.29
青萝卜
95
130
31
91.0
1.3
0.2
0.8
6.0
10
0.04
0.06
14
40
0.8
0.34
马铃薯
94
318
76
79.8
2.0
0.2
0.7
16.5
5
0.08
0.04
27
8
0.8
0.37
魔芋
精粉
100
155
37
12.2
4.6
0.1
74.4
4.4
---
微量
0.10
---
45
1.6
2.05
藕
88
293
70
80.5
1.9
0.2
1.2
15.2
3
0.09
0.03
44
39
1.4
0.23
山药
83
234
56
84.8
1.9
0.2
0.8
11.6
7
0.05
0.02
5
16
0.3
0.27
芋头
84
331
79
78.6
2.2
0.2
1.0
17.1
27
0.06
0.05
6
36
1.0
0.49
春笋
66
84
20
91.4
2.4
0.1
2.8
2.3
5
0.05
0.04
5
8
2.4
0.43
注：
营养成分（以每百克食部计）
5.茎、叶、苔、花类蔬菜
表5茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表
食物名称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
菠菜（赤根菜）
89
100
24
91.2
2.6
0.3
1.7
2.8
487
0.20
0.18
82
411
25.9
3.91
菜花
82
100
24
92.4
2.1
0.2
1.2
3.4
5
0.03
0.08
61
23
1.1
0.38
大白菜（青白口）
83
63
15
95.1
1.4
0.1
0.9
2.1
13
0.03
0.04
28
35
0.6
0.61
大白菜（酸）
100
59
14
95.2
1.1
0.2
0.5
1.9
5
0.02
0.02
2
48
1.6
0.36
小白菜
81
63
15
94.5
1.5
0.3
1.1
1.6
280
0.02
0.09
28
90
1.9
0.51
大葱
82
126
30
91.0
1.7
0.3
1.3
5.2
10
0.01
0.12
8
24
…
0.13
大蒜
85
527
126
66.6
4.5
0.2
1.1
26.5
5
0.04
0.06
7
39
1.2
0.88
青蒜
84
126
30
90.4
2.4
0.3
1.7
4.5
98
0.06
0.04
16
24
0.8
0.23
蒜苗
82
155
37
88.9
2.1
0.4
1.8
6.2
47
0.11
0.08
35
29
1.4
0.46
茴香菜
86
100
24
91.2
2.5
0.4
1.6
2.6
402
0.06
0.09
26
154
1.2
0.73
茭白
74
96
23
92.2
1.2
0.2
1.9
4.0
5
金针菜
98
833
199
40.3
19.4
1.4
7.7
27.2
307
0.05
0.21
10
301
8.1
3.99
韭菜
90
109
26
91.8
2.4
0.4
1.4
3.2
235
0.02
24
42
1.6
0.43
芦笋
90
75
18
93.0
1.4
0.1
1.9
3.0
17
0.04
0.05
45
10
1.4
0.41
萝卜缨（小红）
93
84
20
92.8
1.6
0.3
1.4
2.7
118
0.02
---
77
---
---
---
芹菜茎
67
84
20
93.1
1.2
0.2
1.2
3.3
57
0.02
0.06
8
80
1.2
0.24
花叶生菜
94
54
13
95.8
1.3
0.3
0.7
1.3
298
0.03
0.06
13
34
0.9
0.27
茼蒿
82
88
21
93.0
1.9
0.3
1.2
2.7
252
0.04
0.09
18
73
2.5
0.35
蕹菜
76
84
20
92.9
2.2
0.3
1.4
2.2
253
莴苣笋
62
59
14
95.5
1.0
0.1
0.6
2.2
25
0.02
0.02
4
23
0.9
0.33
乌菜
89
105
25
91.8
2.6
0.4
1.4
2.8
168
0.06
0.11
45
186
3.0
0.70
西兰花
83
138
33
90.3
4.1
0.6
1.6
2.7
1202
0.09
0.13
51
67
1.0
0.78
苋菜（青）
74
105
25
90.2
2.8
0.3
2.2
2.8
352
0.03
0.12
47
187
5.4
0.80
香椿
76
197
47
85.2
1.7
0.4
1.8
9.1
117
---
---
---
---
---
---
小葱
73
100
24
92.7
1.6
0.4
1.4
3.5
140
---
---
---
---
---
---
雪里蕻（叶用芥菜）
94
100
24
91.5
2.0
0.4
1.6
3.1
52
---
---
---
---
---
---
葱头
90
163
39
89.2
1.1
0.2
0.9
8.1
3
0.20
0.14
5
351
6.2
1.13
荠菜（蓟菜）
88
113
27
90.6
2.9
0.4
1.7
3.0
432
---
---
---
---
---
---
油菜
87
96
23
92.9
1.8
0.5
1.1
2.7
103
0.08
0.07
65
156
2.8
0.72
圆白菜
86
92
22
93.2
1.5
0.2
1.0
3.6
12
0.03
0.03
40
49
0.6
0.25
芫荽
81
130
31
90.5
1.8
0.4
1.2
5.0
193
0.04
0.14
48
101
2.9
0.45
6.瓜菜类
表6 瓜菜类食物成分表
食物
名称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
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