速生叶菜硝酸盐的累积机制及控制其含量的研究可行性研究报告.docx

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速生叶菜硝酸盐的累积机制及控制其含量的研究可行性研究报告

速生叶菜硝酸盐的累积机制及控制其含量的研究可行性研究报告

一、总论

（一）项目的主要内容及技术原理简述

随着我国居民生活水平的不断提高和社会经济的发展，老百姓的“菜篮子”越来越丰富，人们追求的不再是它的数量，而是它内在的营养保健价值。

因此食品安全问题日益引起人们的重视，特别是“菜篮子”污染问题，呈蔓延和上升趋势，其中蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量超标问题，严重危害人们的健康，而蔬菜是人们每天必需的食物，蔬菜极易富集硝酸盐，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自于蔬菜，尤其叶菜类含量最高。

因此控制蔬菜中硝酸盐的含量，是减少硝酸盐对人体的危害的一个重要途径。

近年来一些农户为了追求高产，偏施或滥施氮肥，造成氮、磷、钾养分比例失调，不能满足蔬菜生产的养分需要，不但产量上不去，质量也急剧下降，施入的氮肥超过蔬菜生长的需求量，造成硝酸盐的含量超标。

因此降低蔬菜中硝酸盐含量的研究显得十分必要，是一项与人们健康息息相关的课题。

本项目研究的主要内容是：

①有机肥对蔬菜硝酸盐累积的影响。

②不同的氮肥品种、氮素形态、施用数量对蔬菜硝酸盐累积的影响。

③科学的施肥方式对蔬菜中硝酸盐累积的影响。

④叶面喷施微量元素等化学物质对蔬菜中硝酸盐累积的影响。

⑤光照及氮肥抑制剂对蔬菜中硝酸盐累积的影响。

通过这一系列的研究，建立一套使各种速生叶菜硝酸盐含量最低的最佳的施肥标准化管理系统。

本项目的技术原理是：

在蔬菜生产中，氮素多来自于硝酸盐类化学肥料。

植物从土壤中吸取硝酸盐后，在体内经硝酸还原酶的作用还原成亚硝态氮，再转化为氨和氨基酸类物质，以保证其生长发育。

植物对硝酸盐的利用力，往往受到多种内因和外因的限制，从而不能充分同化，致使大量硝酸盐累积于植物体内，这种累积无害于植物本身，但却危害到取食的人类。

硝酸盐在体内可被还原成对人体有毒的亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症，转化后的亚硝酸盐可与人胃肠中含氮化合物结合生成亚硝胺，诱导消化系统癌变，对人们的健康构成潜在威胁。

本项目主要通过一系列的农业技术措施，使氮肥的施用量恰好与蔬菜正常生长发育所需的氮素相接近，既能保证蔬菜氮素营养，又能降低硝酸盐含量。

（二）项目的目的和意义

1、通过施用有机肥，可减轻土壤盐渍化，改良土壤结构，增加土壤中有机质的含量，减少蔬菜中硝酸盐的积累，提高产品的营养价值，改善口感，还可减少对环境的污染。

2、可以避免有些菜农片面追求高产，偏施滥施氮肥，造成硝酸盐含量超标，既影响产品的品质，又造成不必要的浪费,还严重影响人们的健康。

3、建立一套使各种速生叶菜硝酸盐含量最低的最佳的施肥标准化管理系统，既节省肥料，又符合环保型蔬菜生产的要求，生产出的蔬菜内在品质好，价格高，使农民增产增收。

4、通过宣传推广，使菜农普遍能接受这种施肥系统，实现现代农业的三高、三省的目标，推广后可促进农业增产、农民增收，产生巨大的经济、社会和生态效益，意义重大。

而对人们的身体健康的潜在价值更是无法估量的。

（三）相关技术领域国内外发展现状、趋势

西方国家对各种蔬菜硝酸盐的含量均作了规定，超标的蔬菜不准上市。

我国对蔬菜中硝酸盐的含量问题关注较晚，北京市在制定“放心菜”的标准时，对许多蔬菜中硝酸盐的含量也作了规定，而我省尚未开展控制其含量这方面的研究。

蔬菜是人们每天餐桌上必不可少的食品，人们从蔬菜中摄取的硝酸盐对人体的健康存在很大的隐患，因此，减少蔬菜中硝酸盐的含量的研究具有重要意义。

符合生态农业和农业可持续发展的要求，能创造显著的经济、社会和环境效益。

（四）项目申请单位、主要合作申请单位及项目主要负责人的基本情况

项目申请单位为：

南昌市蔬菜科学研究所。

无相关的合作单位共同申请。

项目主要负责人的基本情况如下：

熊正葵：

男、39岁、中共党员、高级农艺师。

1990年江西农业大学园艺系毕业分配在南昌市蔬菜科学研究所工作，长期从事蔬菜科研工作。

洪香娇：

女、35岁、农艺师。

1996年江西农业大学食品系毕业分配在南昌市蔬菜科学研究所工作，长期从事蔬菜科研工作。

（五）有关项目的现有工作基础和支撑条件

南昌市蔬菜科学研究所成立于1972年，是本省技术力量较强的从事蔬菜研究的专业机构，内部设有南昌市无公害蔬菜科技中心、南昌市蔬菜植物医院、食用菌开发中心、无公害蔬菜市场开发部、良种开发部、组培室、综合实验室、原种圃及蔬菜品种开发试验基地等多个公益性的科研和服务部门。

所内科研、经营、办公配套设施齐全，具有科研实验大楼1400m2，组织培养室1个，钢架大棚40套，智能可调控连栋温室6000m2，科研试验地沟渠配套，建所20多年来，获得省、部级、市级科研成果26项。

现在在职从事科研研究与开发的人员共25人，其中本科以上8人，大专3人，高级农艺师以上3人，目前正在执行“茄果类蔬菜新品种选育”、“蔬菜组织培养”、“无公害蔬菜生产技术的研究”等项目的研究工作。

我所通过二十多年科研工作的努力已在辣椒、番茄、苦瓜等良种繁育方面取得丰硕的成果，其中已育成早杂二号（赣椒1号）、赣椒2号、洪研1号（赣椒4号）和洪抗1号（赣番茄1号）、洪抗5号（赣番茄2号）及洪青苦瓜等优良蔬菜品种，

为了适合我国国情，符合当前农业可持续发展的要求，本所科研方向已着重顷向于蔬菜新品种的选育、蔬菜名特优新品种的引进及栽培技术研究、蔬菜组织培养研究及开发、蔬菜有机生态型无土栽培技术的研究与开发、蔬菜主要病虫害发生规律及其防治技术的研究、无公害蔬菜生产技术的研究、食用菌的研究及开发、减少蔬菜中硝酸盐含量的方法等课题的研究。

二、项目实施方案

（一）项目达到的目标及考核的主要技术经济指标

项目达到的总体目标是要使叶菜中硝酸盐的含量控制在规定范围之内，生产出的叶菜品质优良，符合A级绿色食品标准，与常规施肥方式相比，硝酸盐含量降低40%，生产成本降低20%，产量提高20%.

（二）项目的主要研究内容

1、有机肥对蔬菜硝酸盐含量的影响。

2、不同的氮肥品种、氮素形态、施用数量对蔬菜硝酸盐累积的影响。

3、科学的施肥方式对蔬菜硝酸盐累积的影响。

4、叶面喷施微量元素等化学物质对蔬菜硝酸盐累积的影响。

5、光照对蔬菜硝酸盐累积的影响。

6、氮肥抑制剂对蔬菜硝酸盐累积的影响。

通过上述研究结果，建立一套使各种速生叶菜硝酸盐含量最低的最佳的施肥标准化管理系统，使硝酸盐含量降至最低。

（三）试验规模及地点

试验的地点设在本单位的无公害生产基地，试验的规模为1000m2。

（四）主要技术关键及创新点

研究蔬菜硝酸盐累积机制及控制其含量的关键技术----速生蔬菜生长不同时期硝酸盐含量的测定及土壤肥力的测定。

建立一整套完善的具有自主产权的控制叶菜硝酸盐含量最低的最佳的施肥标准化管理系统是本项目的创新点。

（五）项目技术路线、工艺流程

①测定土壤肥力。

根据土壤肥力情况及氮、磷、钾在土壤中的比例，有针对性地进行施肥。

②施有机肥作基肥。

有机肥养分释放缓慢，更适合蔬菜对养分的吸收。

③追肥以尿素、氯化铵为主，硝态氮肥、铵态氮肥配合施用。

④叶面喷施微量元素等化学物质施用后10天方可上市。

⑤根据植株生长的具体情况合理施用氮肥抑制剂

⑥收获前15天停止施用氮素肥料。

（六）技术风险分析

本项目是一个与人体健康息息相关的环保项目，它的完成对人体的健康具有非常深远的意义。

其潜在的价值是无法估量的。

其关键技术速生叶菜生长不同时期硝酸盐含量的测定及土壤肥力的测定，对技术的设施要求都比较高。

我所有一支专业的技术队伍，又有良好的试验设施，完全能保证本项目的各项指标顺利完成，基本上没有技术上的风险。

（七）分年度的工作内容、目标

本项目计划在三个年度内完成，具体计划如下：

2007年度：

按照技术路线，对空心菜、菜心、小青菜进行硝酸盐累积机制及降低其含量的初步研究。

2008年度：

继续上一年度的试验，综合分析试验结果，建立一整套完善的具有自主产权的控制硝酸盐含量最低的最佳的施肥标准化管理系统。

2009年度：

通过速生叶菜品种施肥标准化管理系统的建立，在全市乃至全省范围内向农民大面积推广，全面达到项目的各项经济技术指标。

（八）申请单位、合作申请单位及主要人员的分工

本项目是我所单独申请，无合作申请单位。

项目的主要人员的分工如下：

熊正葵高级农艺师南昌市蔬菜科学研究所试验方案的制定和实施

洪香娇农艺师南昌市蔬菜科学研究所试验方案的制定和实施

龚明辉高级农艺师南昌市蔬菜科学研究所栽培与管理

胡小文高级农艺师南昌市蔬菜科学研究所分析与测定

高旭春农艺师南昌市蔬菜科学研究所栽培与管理

张东萍农艺师南昌市蔬菜科学研究所分析与测定

邹桂花农艺师南昌市蔬菜科学研究所栽培与管理

陈伟才农艺师南昌市蔬菜科学研究所栽培与管理

付小平南昌市蔬菜科学研究所推广

（九）有关本项目的国内外知识产权状况分析

本项目通过一系列的农业技术措施，对几种速生叶菜在生长不同时期进行硝酸盐含量的测定，了解硝酸盐的累积机制及控制其含量的方法，建立一整套完善的具有自主产权的控制硝酸盐含量最低的最佳的施肥标准化管理系统。

在国内目前的文献报道中尚无此项内容。

本项目的研究与开发有完全的自主知识产权。

三、市场分析

（一）市场预测（含同类项目的国内外市场情况）

近年来菜农为了盲目地追求产量，过量地施用氮肥，造成氮、磷、钾养分比例失调，不但产量上不去，质量也急剧下降，影响到产品的品质和口感，而且硝酸盐的含量也升高，危害到人类的健康。

本项目的实施，不仅可改善速生蔬菜的口感与内在品质，更重要的意义是控制了硝酸盐的含量，使生产出的产品符合绿色食品标准，深受消费者青睐，国内外市场前景看好。

（二）本项目的市场竞争优势、风险及市场策略

本项目的施肥种类与方法与常规施肥方法相比，凸现的市场竞争优势是：

内在品质与口感好、更营养、无污染、安全性好、硝酸盐含量低。

这样的产品在市场上是畅销的，无市场风险。

在营销策略上要加大宣传力度，让消费者了解该产品的优越性，以便实现优质优价。

（三）经济社会效益的分析

本项目的施肥方式与菜农传统的施肥方式相比可减轻土壤盐渍化，改良土壤结构，增加土壤中有机质的含量，提高产品的营养价值，改善口感，还可减少对环境的污染，节省肥料，提高产量。

因生产出的蔬菜硝酸盐的含量大大降低，优质、安全，可确实保障人们的身体健康，体现以人为本。

同时生产过程中对环境基本上无污染，有利于农业的可持续发展，社会效益好。

由于有机肥养分完全、释放缓慢，硝态氮肥与铵态氮肥配比合理，施肥时间控制得当，栽培的蔬菜生长更好，每亩可增产20%，节省肥料可使生产成本降低20%，优质优价也可增加经济效益。

增收节支合并计算每亩增效2000元左右。

（四）推广应用及产业化分析

本项目是一个与人体健康息息相关的环保项目，通过项目的研究和开发，建立一整套完善的具有自主产权的控制硝酸盐含量最低的最佳的施肥标准化管理系统，使菜农施肥简单易行，为本项目的推广应用及产业化提供了理论依据。

预计项目完成后，示范推广面积占我市叶菜生产面积的20%以上，初步探索该项目的产业化。

四、经费预算及筹措方案

本项目的经费预算总投资约为13.8万元：

主要用于设备仪器购置费6万元，资料、调研费2万元，材料样品、加工费1.2万元，试验、检测费2.8万元。

鉴定费0.8万元，其它费用1万元。

五、技术经济可行性的综合评价

该项目是一个与人体健康息息相关的环保项目，它具有节肥、省成本、无污染、易推广等特点，应用开发后可创造巨大的经济、社会、生态和环境效益。

其产品优质、安全、口感好、内在营养价值高，市场前景好，无风险，我所技术力量雄厚，不存在技术上的风险。

总之，该项目的实施意义重大、切实可行、实用性强、对人体的健康有着不可估量的价值。