法式餐厅-内部管理.docx

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第九章内部管理

一、员工考勤制度

本规定适用于公司正式员工。

1.员工正常工作时间：

早班:

5:

30-14:

30

午班:

14:

00-22:

30

夜班:

22:

00-6:

30

期间半小时进行换班轮流制,保证餐厅24小时营业。

2.公司员工一律实行上下班签到（打卡）登记制度。

3.所有员工上下班均需要亲自签到（打卡），任何人不得代他人或由他人签到（打卡），违反此条规定者，扣罚双方当事人当月考勤奖。

4.公司考勤工作由行政部负责登记统计，次月5日前将当月《考勤登记统计表》和《工资发放表》一并报监事复核和总经理审批。

5.所有员工须先到公司签到（打卡）后，方能外出（离开工作区）办理各项业务。

特殊情况需事先填外出申请单，经主管领导批准后交行政部备案。

不办理此手续，按迟到或旷工处理。

6.上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到论处；超过30分钟以上者，按旷工论处；提前30分钟以内下班者按早退论处；超过30分钟者按旷工半日论处。

7.任何员工1个月内迟到、早退累计3次者扣发10天考勤工资，达5次者扣发20天考勤工资，达10次者扣发全月考勤工资。

8.任何员工无故旷工半日者，扣发10天考勤工资；一个月累计旷工1天（含1天）以上者，扣发15天考勤工资；累计旷工达3天（含3天）以上者，扣发全月考勤工资；累计旷工达5天（含5天）以上者，扣发全月的基本工资，并予以辞退。

9.员工因公出差，须事先填写《出差登记表》。

各部门人员由部门负责人批准，各部门负责人出差须报总经理批准。

出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交行政部备案，凡未填写《出差登记表》者不予报销出差费用，不发考勤奖。

10.以下情况，当天可免签到（打卡）

1）经总经理批准免予签到（打卡）者。

2）因公出差填妥《出差登记表》，经主管核准并报行政部备案者。

3）因故请假，经核准者。

二、公司组织结构

餐厅全部人员的工作和活动可分为三大部分：

第一，接待。

接受预订，迎宾，衣帽服务，带位，递菜单等。

第二，销售。

接受点菜，知道选菜，回答问题，餐间服务，辅助服务等。

第三，销售控制。

检查餐饮数量，质量，开单，结账，收款等。

为了完成上述三方面的工作，餐厅工人员必须进行合理分工。

如下图所示:

三、内部激励方案

第一、定期团队沟通。

让员工了解和清楚团队在一个时期的销售情况、重要交易、经营业绩、重大事项等，尤其是那些具有振奋人心的合同、业绩、人物、事件等，通过定期的团队沟通，在很大程度上鼓励和刺激员工，激发大家的荣誉感和归属感，提升大家的士气。

沟通频率可以根据各团队具体情况而定。

第二、定期上下级沟通。

上下级沟通须把握并非“独角戏”，而是“交际舞”的原则，要求主管一方面能够循循善诱，让员工打开心扉，畅谈工作中、思想上的问题与建议;另一方面，能开诚布公，畅所欲言。

不仅可以帮助解决工作中存在和潜在的问题，更能激发吊嗓工的工作热情，对形成和谐团队起到推动作用。

第三、安排挑战性工作。

没有人喜欢平庸，尤其是年轻、干劲足的员工，富有挑战性的工作所带来的成功和满足感甚至会大于经济物质奖励的激励作用。

因此，适当授权，让员工有机会参与更复杂、难度更大的工作，不仅是对员工的培养和锻炼，而且还有利于提高员工满意度。

第四、制度“导师”制度。

对于新员工来说，熟悉企业各项制度、掌握有效的工作方法、对企业文化的认同程度主要取决于老员工对新员工的接纳程度。

采取“导师”制度，由一名老员工带一名新员工，不仅可以帮助新员工快速熟悉岗位职责和技能要求，而且对老员工也起到良好的激励作用。

从心理学角度来分析，选择老员工做“导师”既是企业对老员工的重视和尊敬，也使老员工在心理上产生一种满足感和荣誉感。

第五、适当地给员工放权。

企业目标管理是自上而下进行的，优点是可以奖企业目标层层分解，落实到部门和岗位，缺点是缺乏灵活性。

目标相对比较固定，若因外界环境的变化导致目标不可行或无法完成，易引起考核者与被考核者之间的矛盾。

所以为了解决这类矛盾因素，管理者就要充分授权，给予员工更大的权利和自主空间，可以让员工制定弹性的工作计划，自己来安排完成目标的时间和方式，也可以在一定程度内进行目标调整，从而充分调动员工的积极性，激发员工的工作热情和创造性。

第六、建立兴趣小组。

企业可以组建各种兴趣小组或者俱乐部，并定期或不定期举行一些活动。

也可以考虑与客户一同举办，这样不仅可以很好的增加各部门之间员工交流，提高组织的和谐度和凝聚力,而且可以增进员工之间的交流与合作，改善与客户关系。

有利于增进沟通，提高员工满意度，培养团队精神，塑造团队文化。

第七、提供便利设施和服务。

为方便员工工作和生活，企业可以办一些福利性的机构和设施，也可以根据企业情况，量力而行，或者与外部机构合作，例如：

便利店、班车、饮水间、休息室、心理咨询等，既可以使企业不要分散自己在主营业务上的资源和精力，而且还有利于提高员工的工作满意度和对企业的归属感。

积极向上的工作环境，需要自强自立的员工。

行为科学认为，激励可以激发人的动机，使其内心渴求成功，产生推动人朝着期望目标不断努力的内在动力，不过在实施激励之前，企业应该清楚，激励应该想达到什么目标。

目标明确以后，企业就可以：

1.为员工提供一份挑战性的工作。

按部就班的工作最能消磨斗志，公司想要员工有振奋表现，必须是工作富于挑战。

2.确保员工得到相应的工具，以便把工作做到最好。

拥有本行业最先进的工具，员工便会自豪地夸耀自己的工作，这夸耀中就蕴藏着巨大的激励作用。

3.为员工出色完成工作提供信息。

这些信息包括公司的整体目标及任务，需要专门部门完成的工作及员工个人必须看重解决具体问题餐厅员工激励方案

4.听取员工的意见，邀请他们参与制订与其工作相关的决策，并与之坦诚交流。

如果把这种坦诚交流和双方信息共享变成经营过程中不可缺少的一部分，激励作用就更明显了。

因为公司应当：

5.建立便于各方面交流的问题、诉说关心的事，或者获得问题答复。

6.当员工完成工作时，当面表示祝贺。

这种祝贺要来得及时，也要说得具体。

如果不能亲自表示祝贺，经理应该：

7.写张便条，赞扬员工的良好表现。

书面形式的祝贺能使员工看得见经理的赏识，那份“美滋滋的感受”更会持久一些。

公司的表彰能加速激发员工渴求成功的欲望，经理应该：

8.当众表扬员工。

这就等于告诉他，他的业绩值得所有人关注和赞许。

如今，许多公司视团队协作为生命，因此，表彰时不要忘了团队成员，应当：

9.开会庆祝，鼓舞士气。

庆祝会不必太隆重，只要及时让团队知道他们的工作相当出色就行了。

经理要：

10.经常与手下员工保持联系。

学者格拉曼认为：

跟你闲聊，我投入的是最宝贵的资产：

时间，这表明我很关心你的工作。

此外，公司文化的影响也不容易忽视，公司要是缺少积极向上的工作环境，不防把一下措施融合起来，善加利用。

首先是：

11.了解员工的实际困难与个人需求，设法满足。

这会大大调动员工的积极性。

如今，人们越来越多地谈到按工作表现管理员工，但真正做到：

12.以业绩为标准提拔员工仍然可称得上一项变革。

凭资历提拔的司太多，这种方法不但不能鼓励员工争创佳绩，反而会养成他们坐等观望的态度餐厅员工激励方案2017员工激励。

谈到工作业绩，公司应该：

13.制订一整套内部提拔员工的标准。

员工的事业上有很多想做并能够做的事，公司到底给他们提供了多少机会实现这些目标?

最终员工会根据公司提供的这些机会来衡量公司对他们的投入。

14.员工的薪水必须具有竞争性。

记要依员工的实际贡献来确定其报酬。