毕业论文-酒店个性化服务管理.doc

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酒店个性化服务管理

摘要

以顾客为中心的个性化服务在日趋激烈的市场竞争中发挥着差异化经营所带来的的竞争优势。

个性化服务要真正体现在酒店日常的管理和服务之中，而不是只表现在某一个具体的项目、一个规章制度或者一个口号上。

个性化服务对于硬件和软件都没有准确的定义和原则，所以酒店个性化服务的操作规范不明确，品牌个性不强，服务人员的技术创新受限等，直接约束着个性化服务的制度化，品牌化的创立和实践。

本文从酒店管理运营机制框架和员工的职业技能素养的培训两个方面阐述了酒店个性化服务的改革和创新的实践与建设。

这样才能形成酒店特色常规高质量的服务与经营，才能赢得更多的顾客，占领更大的市场，创造不断的赢利。

关键词：

个性化，服务，酒店

ABSTRACT

Regardcustomerasthecentreoftheindividualizedserviceintheincreasinglyfiercemarketcompetitiontoplaythedifferentiationofmanagementofcompetitiveadvantage.Personalizedservicestoembodyinhoteldailymanagementandservice,notonlyinaspecificproject,aregulationsoraslogan.Personalizedservicestobothhardwareandsoftwareisnotanexactdefinitionandprinciples.Sothehoteloperationofpersonalizedservice,brandpersonalityisnotstrong,servicepersonneloftechnologyinnovationsuchasthelimited,directconstrainstheinstitutionalizationofpersonalizedservice,brandestablishmentandpractice.Personalizedmanagementmodeandpersonalservicesistheinnovation.Fromthehotelmanagementandoperationmechanismofarchitectureframeworkandprofessionalskillsofemployeesfromtwoaspectsofthequalitytrainingtothehotelofpersonalizedservicethisreformandinnovationofpracticeandconstruction.Thishotelcanformcharacteristicsofconventionalhighqualityserviceandmanagement,canwinmorecustomers,occupiedlargermarket,constantlycreatesprofit. 

KEYWORDS:

personality,service,hotel

目　录

摘要 I

ABSTRACT II

一、 酒店个性化服务的内涵及其重要性 1

（一）满足顾客的个性需求,创造自己特有的服务品牌 1

（二）寻找新的机会,抢占新的市场 1

（三）树立良好的企业形象,在竞争取胜 1

（四）在行业中取得竞争优势 1

二、酒店个性化存在的问题 2

三、酒店个体化服务的原则和规范 3

（一）一个目标 3

（二）两项保障 3

（三）“三特”机会 3

（四）四个误解 3

四、酒店个性化服务的创造实践与建设 5

（一）从酒店的角度出发 5

（二）从服务员的角度出发 6

结　论 8

谢辞 9

参考文献 10

10

一、 酒店个性化服务的内涵及其重要性

酒店个性化服务就是以客人需求为中心，在满足客人原来的需求基础上，针对客人个性特点和特殊需求，主动积极地为客人提供特殊的服务，是对客人采取“量体裁衣”定制式的适合他的服务。

（一）满足顾客的个性需求,创造自己特有的服务品牌

顾客的需求是酒店经营活动的出发点和归宿。

顾客的需求多种多样，顾客的喜好与要求往往会与酒店的规定有所不同。

在这种情况下，就要求服务人员适当偏离标准操作程序，根据顾客的具体要求，灵活地提供特殊服务。

（二）寻找新的机会,抢占新的市场

哪里有需求，哪里就有机会。

顾客的需求是酒店财富的源泉。

顾客的需求不断发展变化，酒店经营者应不断研究顾客的需求按顾客的需求改进和调整酒店产品和服务项目，创造新的赢利机会,也能在激烈的市场中抢占更多的市场份额.

（三）树立良好的企业形象,在竞争取胜

急客人之所急，及时、准确地提供特殊服务，往往成为树立酒店良好形象的契机。

恰到好处的个性化服务能使顾客真切感受到酒店的关怀，体会到酒店以顾客利益为重，从而将友好、周到的酒店形象让顾客记忆深刻。

（四）在行业中取得竞争优势

酒店为顾客提供竞争对手不易模仿的、顾客认为是重要的个性化服务,通过优质个性化服务与顾客建立特殊关系，形成顾客对酒店的忠诚感，并利用良好口碑不断为酒店招徕新客人，以便取得竞争优势。

二、酒店个性化存在的问题

第一，酒店的规范性不明确，会让个性化服务变得错乱，导致失误。

比如员工操作上的不一致将导致顾客满意度的下降和应对突发的事件不能有一个迅速的妥善的处理等。

第二，酒店缺乏个性化服务所需要的宾客资料收集整理与有效流通。

客房服务员假如在工作中无意发现的客人的个性特点，能否让酒店相关部门知道，并且记录到档案？

这些都是需要制度来规范和指明的问题，否则就容易信息不对称，导致服务对象的针对性变弱。

第三，在服务培训和管理中还存在着“五轻五重”现象，导致个性化服务水准不易提高。

即：

重应知、重死记硬背、重标准规范程序、重短线应时节走过场、重表彰上榜奖励；轻应会、轻实际操作、轻个性特点发挥、轻长线练内功打基础、轻分析总结推广。

第四，酒店从业人员缺乏对个性化服务的机理、内容、形式、特点以及与标准化、规范化服务的相互关系区别的理解，服务指导上规范和限制较多，个性特点发挥少。

第五，服务管理中，往往对服务员要求高，对管理人员要求低，认为服务纯粹是服务员的事，不了解管理是一种更高层次的服务。

只有优化管理才有优质服务。

不善于深入服务实际去发现好的作法，以总结推广形成经验和品牌。

第六，不少服务员在服务实践中有创新、有个性特色表现，并取得较好效果，但不善于注意积累、总结提高并上升为经验，以形成个人服务风格品牌。

三、酒店个体化服务的原则和规范

（一）一个目标

明确一个目标是指饭店必须让全体员工真正明白为什么要提供个性化服务？

假日集团创始人Wilson有句名言：

没有快乐的员工就没有快乐的客人。

进入21世纪后，这句话可以变更为：

没有快乐的员工就没有快乐的客人，没有快乐的客人就没有快乐的员工。

个性化服务更能让客人惊喜快乐，个性化服务对于饭店、尤其是高星级饭店提高客人回头率，增强饭店竞争力等有重要意义。

酒店个性化服务已经成为酒店业向纵深发展的航标，成为高星级酒店强化自身品牌形象的强大动力。

（二）两项保障

两项保障包括客户信息保障和员工能力保障。

首先饭店要提供个性化服务就必须让全体员工充分了解客户信息，做到心中有数，定制服务。

为此饭店应发动全体员工利用各种机会通过各种渠道收集客户各类信息，并运用先进的信息管理系统例如采用PSM系统建立客史档案，同时通过早会等方式让员工先了解那些即将来店的客人档案尤其是VIP客人档案，预先布置，做到心中有数。

其次饭店员工必须具备提供个性化服务的意识和能力。

一方面饭店应建立相对柔性化的组织机构和各种有效的激励机制，让员工自觉主动并有时间去为客人提供个性化服务。

另一方面饭店应加强员工个性化服务能力培养。

（三）“三特”机会

三特是“特殊的要求”、“特殊的情况”和“特殊的人”。

第一，“特殊的，在“不违背原则”和“条件允许”的前提下努力去满足客人的要求，那么你的服务就多了一种能够要求”，这是指客人主动提出来的超出正常服务范围外的特别要求。

举例说明：

如果有位客人想点一道菜单上没有的菜或者是让你帮他联系当地某知名企业家，其实这就是一个“特殊的要求”，这时，饭店要意识到这正是提供个性化服务的好机会，应不怕麻烦赢得客人满意的“魅力因素”。

第二，“特殊的情况”，这是员工的细心而发现的客人的一种隐形需求。

例如今天正是某位客人所在国的国庆节、今天正好是某位客人的生日、一位就餐的客人不断流鼻涕（感冒了）……这些正是对客人提供个性服务的好机会。

第三，“特殊的人”，这是服务对象的特殊性。

例如饭店VIP、儿童、生病和残疾客人等。

其实只要能仔细地观察，每一个人都是特殊的。

问题只在于你图什么———是图省事，还是图客人的惊喜。

以上这“三特”机会都是饭店提供个性化服务的好时机，饭店应该创造条件、形成制度、鼓励员工抓住这些机会提供恰到好处的个性化服务。

（四）四个误解

误解一：

提供个性化服务就会增加经营成本。

有些饭店高层管理人员认为提供个性化服务就需要雇用更多的员工，增加更多的开支，而且往往有些得不偿失。

不能否认提供个性化服务可能会增加一些费用，但是这些费用更多地表现为情感投资，而这些情感投资会给酒店带来意想不到的回报。

误解二：

提供个性化服务就是要设立专门岗位或提供专门服务项目。

随着饭店金钥匙的不断发展，有些人认为提供个性化服务就是设立诸如饭店金钥匙、私人管家等岗位，或是增加更多可以供客人选择的服务项目，甚至建立专门的机构负责，组建一批专门队伍为个人提供个性化服务。

设立私人管家、饭店金钥匙的确属于提供化服务一种方式，尤其是金钥匙服务成为国际上高档饭店个性化服务的象征。

不过提供个性化服务远远不只是这些，设立专门岗位或提供专门服务项目只是众多途径中的一种，饭店不能仅局限于这些方面。

饭店个性化服务是贯穿于饭店经营管理方方面面、贯穿于饭店管理与服务全过程、是在每一位员工身上都应该体现的。

误解三：

提供个性化服务只是高星级饭店所需要的。

其实，无论是什么档次饭店，都面临一个共同问题即不断提高服务质量。

提供个性化服务是饭店服务质量提高到一定程度后的必然要求。

低星级饭店虽然受到设施设备、服务项目等方面限制，但服务质量不能因此打折扣。

误解四：

个性化服务只是针对某些客人而提供的。

有这种误解的人认为个性化服务是专门为某些特殊客人提供的特别服务，例如有身份、有地位、有名气、给饭店带来很大贡献的客人。

这样做只会导致员工不能一视同仁的为客人提供应该有的服务，这种厚此薄彼的做法会使那些受到不公正待遇的客人心灵受到伤害，大大损害饭店形象。

酒店为客人服务是指为所有到酒店来的客人服务，而不能考虑其背景、地位、经济状况等方面的差异。

因此提供个性化服务不能只是针对某些客人提供，而是要为每位到饭店来的客人提供。

四、酒店个性化服务的创造实践与建