25款巧克力西点.docx

25款巧克力西点.docx

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25款巧克力西点

25款巧克力西點

巧克力奇普饼干

制作过程：

1、黄油室温软化后（注：

不是溶化），加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。

2、分两次加入打散的鸡蛋液。

3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。

4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。

到这步，黄油就打发好了。

打发后的黄油是轻盈膨松的状态 

5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里 

6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊 

7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。

8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。

9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。

10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。

不用刻意整形。

11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。

12、冷却以后，就可以吃了！

翻转菠萝布朗尼

制作过程：

1、把60克菠萝切成菠萝丁，另外50克切成菠萝片。

2、黄油软化以后，和40克红糖一起混合入碗中，用打蛋器搅打均匀，成为湿润的糊状。

3、在模具的内壁涂抹一层黄油（可以起到防粘的效果），把搅拌好的红糖糊铺在模具底部，并用勺子轻轻抹平。

4、在红糖糊上平铺好第一步切好的菠萝片。

备用。

5、55克黄油软化后，和60克红糖一起混合入一个大碗，用打蛋器打发，直到混合物的颜色变浅，状态膨松。

6、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。

鸡蛋液一定要分次加入，每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

7、搅打好的面糊应该是顺滑、呈膨松状的。

8、把面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛进第7步搅打好的黄油糊里。

9、用橡皮刮刀翻拌均匀，让面粉和黄油充分混合。

10、把第一步切好的60克菠萝丁倒进蛋糕糊。

11、同样用橡皮刮刀拌匀。

12、把拌好的蛋糕糊倒入模具，六七分满即可。

把模具送入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右，待蛋糕充分膨发起来，顶部焦黄即可。

出炉后，冷却15分钟左右，然后倒扣在盘子里，切成方块状，就可以享用了。

巧克力双享布朗尼

制作过程：

1、黑巧克力和黄油切成小块，放在一个碗里，隔水加热并不断搅拌至融化。

冷却至室温备用。

2、把鸡蛋打入碗中，加糖，并用打蛋器打发。

打到浓稠的状态，提起打蛋器后，蛋糊能顺着打蛋器缓缓流下，滴落到碗里并且纹路不会消失。

3、在打发的鸡蛋里加入白巧克力碎和核桃仁碎（剩1/3撒表面），拌匀。

4、倒入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀小心地拌匀。

5、倒入第一步里溶化的巧克力和黄油 

6、用橡皮刮刀仔细地拌匀，即成蛋糕糊。

7、把蛋糕糊倒入涂了黄油或者垫了烘焙纸的长条模具里，八分满。

8、在表面撒上剩下的1/3白巧克力碎和核桃仁碎。

放进预热好的烤箱烘焙。

出炉后待冷却并脱模即可。

吃的时候，切成小片食用。

杏仁巧克力棒

制作过程：

1、黄油软化后，把糖粉倒入盛黄油的碗里，用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均匀。

（这款饼干不需要打发黄油，所以不需搅打太久） 

2、分次加入鸡蛋（至少分两次） 

3、加入鸡蛋后继续搅拌均匀，每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

4、滴几滴杏仁香精到黄油里，搅拌均匀。

5、把低筋面粉、可可粉、小苏打混合后，筛入盛黄油的碗里。

6、然后加入切碎的大杏仁，用手揉成一个面团（成团即可，不要反复揉搓），把揉好的面团放在案板上。

7、用擀面杖把面团擀成长方形面片。

8、切去不规整的边角，使面片成为规整的长方形。

用刀把面片切成长条。

9、把长条摆入烤盘，即可放进预热好的烤箱烘焙。

10、烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右，烤至饼干按上去比较硬即可。

冷却后密封保存。

摩卡果仁甜饼

制作过程：

1、黄油软化后，和细砂糖、红砂糖一起混合入大碗里，用打蛋器打发。

2、打到黄油的颜色变浅，状态膨松就可以了（注意和图1的颜色、体积变化）。

3、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。

鸡蛋液一定要分次加入，每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

4、这是第二次加入蛋液后的效果。

5、第三次加入蛋液并搅打完全，搅打好的面糊应该是顺滑、呈膨松状的。

6、把一小袋速溶咖啡粉溶解在1小勺开水里，然后倒入第5步的黄油混合物里，并且用打蛋器搅打均匀。

7、把面粉、泡打粉、苏打粉混合过筛，然后倒进第6步搅拌好的黄油混合物里。

8、用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全湿润。

9、倒入切碎的牛奶巧克力和核桃仁。

10、继续用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。

11、用勺子把面糊挖起，排放到烤盘上。

每块面糊之间要留出较大的空隙。

12、面糊都排好以后，用勺子稍稍压扁，就可以放入预热好的烤箱了。

180度烤10-15分钟。

巧克力乳酪蛋糕

制作过程:

1、准备好材料。

奶油奶酪最好提前放到室温下软化 

2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里

3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状 

4、消化饼干压成碎末后，盛出备用 

5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态 

6、把消化饼干碎末倒进黄油里 

7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀 

8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。

铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用 

9、接下来可以制作蛋糕体了。

撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里 

10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。

在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状

11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。

先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。

12、此时可以把碗从热水里拿出来了。

在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

14、准备一个烤盘。

把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。

清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。

烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小時 

15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。

16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。

把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。

17、倒入60克动物性淡奶油。

18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。

脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

浓情布朗尼

制作过程：

1、将材料准备齐全、称重，鸡蛋提前从冰箱拿出回温。

2、把黄油切成小块，黑巧克力也切成小块。

黄油与黑巧克力放入一个碗中，隔水加热，并且不断搅拌，直到黄油和巧克力都融化成液态。

3、把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右。

4、另取一个大碗，打入鸡蛋，用筷子打散。

也可以使用打蛋器，但要注意，将鸡蛋打散即可，不要打出太多泡沫。

5、在打散的鸡蛋里倒入细砂糖，搅拌均匀。

6、向第五步的混合物里滴入数滴香草精，搅拌均匀（没有可不加）。

7、把第3步的巧克力黄油混合物倒入第六步的鸡蛋混合物中，并搅拌均匀。

8、筛入高筋面粉。

9、用橡皮刮刀翻拌均匀，布朗尼面糊就基本完成了。

10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。

11、再次翻拌均匀即可。

12、取两个长条形的蛋糕模具，在模具内壁涂上一层黄油，然后倒入八九分满的布朗尼面糊，放入预热好190度的烤箱，上下火烤25-30分钟即可。

超软巧克力麦芬

制作过程：

1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。

2、黄油软化后，用打蛋器稍微打发（表面光滑，略微发白，体积稍有变大），并加入糖粉搅匀。

3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。

每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

4、搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。

5、倒入牛奶（此时不需要搅拌） 

6、倒入第一步里过筛后的面粉。

7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。

8、把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。

放入预热好的烤箱烤焙

熔岩巧克力蛋糕

制作过程：

1、准备原料并称量 

2、把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。

然后冷却至35度左右备用。

3、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。

不必完全打发。

4、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。

5、再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉。

7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。

8、冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。

放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。

待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用。

花生酱夹心巧克力棒

超简单的制作过程：

1、先制作泡芙条。

按照泡芙面团的制作方法制作好面糊，用中号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出长条状面糊。

放进烤箱按照配方所示温度进行烤焙，烤好以后取出冷却。

2、泡芙条冷却以后，用小刀横切开来。

3、在其中半片泡芙条的中间空洞里挤满花生酱。

4、盖上另半片泡芙条，是泡芙条重新合成一个整体。

5、牛奶巧克力隔水加热，并不断搅拌直到融化成液态。

把合拢以后的泡芙条在巧克力液里浸一下（完全浸没），然后放在冷却架上。

6、等待巧克力凝固以后，花生酱夹心巧克力棒就做好了。

巧克力燕麦能量球

制作过程：

1、黑巧克力切成小块放入碗中。

2、把黄油也切成小块，也放入装黑巧克力的碗中。

将碗坐在热水里，小火加热，并用筷子不断搅拌碗中的巧克力与黄油，直到黄油和巧克力完全融化。

将碗取出。

3、把奶粉、燕麦片、高筋面粉混合。

4、混合好的面粉倒入第二步融化的巧克力碗里。

5、用手把所有材料揉匀。

揉好的混合物比较干燥和松散，不易成团。

这时候，将10克鸡蛋（打散后）加入混合物里，并搅拌均匀。

此时面团仍然呈松散的状态，但是较为湿润，用手捏少许面团起来，能捏成小球。

6、用手取少许混合好的面团，用力捏成不易散开的小球。

7、在捏小球的过程中，最好保证第五步的混合物温度不要太低。

否则会更加不易成团。

如果有必要，可以把碗坐在热水里以保持温度。

8、捏好全部的小球以后，放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，20分钟左右

卡布奇诺蛋糕

制作过程：

1、黄油软化以后，加入细砂糖和红砂糖，用电动打蛋器先低速搅拌到黄油和糖混合均匀，再用高速打发。

直到黄油颜色变浅，体积膨松。

2、在打发的黄油里加入打散的鸡蛋。

至少分三次以上加入，每一次加入鸡蛋后，都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合，再加下一次。

3、鸡蛋全加入以后，所得到的黄油鸡蛋糊应该是顺滑的，尽量避免油蛋分离。

4、速溶咖啡粉用15ML开水溶解，并冷却后，倒入第3步的混合物中，并搅拌均匀。

5、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛后，倒入第4步的混合物中，并搅拌均匀，得到蛋糕面糊（可以使用电动打蛋器的低速档搅拌，得到顺滑均匀的面糊即可，不要过度搅拌）。

把蛋糕面糊倒入烤盘（烤盘事先涂抹一层黄油），放进预热好的烤箱，中层，180度，上下火，约25-30分钟。

6、烤好的蛋糕取出来，趁热脱模，并放在冷却架上直到完全冷却。

冷却后，在表面涂抹上白巧克力霜，撒一些速溶咖啡粉或可可粉，然后切成小方块

提拉米苏（硬身版）

制作过程：

1-2、为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。

图1是动物性淡奶油，英文名是whippingcream。

可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。

图2是mascarponecheese。

中文名为“马斯卡彭芝士（奶酪/干酪）”或者“马斯卡波尼芝士（奶酪/干酪）”，同样，认准英文名购买就不会错。

3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。

蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。

如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用

7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarponecheese），用打蛋器搅打到顺滑。

8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软（这步可在一开始就准备好），滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。

把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可），加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。

然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。

并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。

把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。

等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

玛德琳蛋糕

制作过程：

1、半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。

柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。

2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。

3、碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。

4、用手动打蛋器搅拌均匀。

完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。

5、加入少许香草精。

6、倒入过筛后的低筋面粉。

7、继续用打蛋器搅拌均匀。

8、一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。

9、把黄油加热溶化以后，倒入混合物里（最好趁黄油温热的时候倒入）。

10、再次用打蛋器搅拌均匀。

11、搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。

12、从冰箱取出面糊。

这时候面糊已经凝固。

在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。

大约9成满。

（如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具） 

13、将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。

图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。

14、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却

多种口味曲奇

制作过程（三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例）：

1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。

2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。

3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。

4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。

每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。

打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。

（黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略） 

6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。

7、低筋面粉筛入黄油糊。

（做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛），用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。

8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。

这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。

9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：

用剪刀在裱花袋一端剪一个口。

10、将裱花嘴放进裱花袋内部

巧克力夹心脆饼

制作过程：

1、黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，再倒入蛋白搅拌均匀。

2、搅拌均匀的黄油糊是浓稠幼滑的状态。

（搅拌均匀即可，不要把黄油打发） 

3、在搅拌好的黄油糊里倒入过筛后的面粉。

4、继续搅拌均匀，成为饼干面糊。

5、把饼干面糊装入裱花袋，用中号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。

每一个面糊之间要留出较大的间隔。

6、面糊挤好后，放入预热好的烤箱，上层，上下火160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可出炉。

面糊在烤的过程中会自动摊平成圆形薄片 

7、刚烤出来的饼干虽然是圆形，但可能并不是太规整。

饼干出炉后，趁热用大小合适的圆形切模将饼干不规整的边缘切去，修正成规整的圆形。

8、接下来制作巧克力夹心。

把黑巧克力和黄油都切成小块，放进碗里，把碗坐在热水里加热，并不断搅拌。

直到巧克力和黄油完全融化。

准备一个8寸烤盘，在烤盘内铺上烤盘纸。

把融化的巧克力倒入烤盘里。

9、用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平，使巧克力均匀铺在烤盘上。

10、再端起烤盘用力震几下，巧克力的表面就会变得很平整了。

11、等待巧克力凝固以后，用同样大小的圆形切模且出圆形巧克力片。

12、取两片圆饼干，中间夹上一片巧克力片即可。

香蕉巧克力麦芬

制作过程：

1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。

2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。

3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。

4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。

5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。

6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。

此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。

7、装入纸杯，6、7成满即可。

并立即放入预热好烤箱烤焙。

8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口

可爱娃娃饼干

制作过程：

1、黄油软化后，加糖粉、盐，用打蛋器打至均匀顺滑（不需要打发） 

2-3、鸡蛋液分三次加入黄油里，并用打蛋器搅打均匀。

每一次都要让鸡蛋和黄油融合以后再加下一次。

4、筛入低筋面粉 

5、揉成一个光滑的面团。

揉成面团即可，不要揉太久。

6、把面团放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片，并把边角切去，修整成7、把切出来的面片摆放在烤盘上（如果觉得面片不太好从案板上拿起来，可以用橡皮刮板铲起来），送入预热好190度的烤箱，烤15-20分钟，直到饼干表面呈微金黄色。

8、牛奶巧克力装入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到巧克力完全融化。

图中为融化了的巧克力。

9、饼干烤好冷却以后，拿起一块饼干，在融化的巧克力里蘸一下。

10、转个方向，再蘸一下，如图所示。

11、这样，娃娃的头发就做好了。

依次蘸好所有的饼干，并把蘸好的饼干放在冷却架/烤网上。

12、把剩下的巧克力装进裱花袋，在裱花袋的前端剪一个很小的开口，在饼干上画出娃娃的眼睛、鼻子、嘴巴。

等到巧克力凝固，可爱的娃娃饼干就做好了。

长方形。

用直径5CM的切模切出一个个的圆形面片。

巧克力纸杯蛋糕

首先预热烤箱到190度，然后再开始制作。

*准备材料（约3分钟） 

*将鸡蛋在碗中打散，倒入红砂糖搅匀。

再加入融化的黄油，以及牛奶，搅拌均匀备用。

（约1分钟） 

*在面粉中加入苏打粉（、泡打粉、可可粉，混合均匀，并且过筛。

（约1分钟） 

*把过筛后的面粉倒入之前准备好的鸡蛋混合液中。

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

（约2分钟） 

*翻拌的时候注意，只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可，切不可过度搅拌。

拌匀后的面糊看上去粗糙且多块，但不要继续搅拌了。

*把面糊倒入纸杯，2/3满即可。

（约3分钟） 

*立即放入预热好的烤箱，中层，烤焙至熟。

（约15分钟）

巧克力塔

制作过程：

1、牛奶和黄油一起加热至沸腾离火，立即加入切成小块的巧克力，搅拌至巧克力融化。

2、将巧克力液冷却到不烫手。

3、加入鸡蛋液，搅拌均匀。

即成巧克力馅。

4、制作塔皮。

塔皮的制作步骤与香甜樱桃派中派皮的制作完全一致，详细的制作方法，请移步至无与伦比的美丽---【香甜樱桃派】。

将塔皮放入模具，并松弛20分钟。

5、把模具送入预热好的烤箱，200度，烤到微金黄色出炉。

约15分钟。

6、在烤好的塔皮里填入巧克力馅，再次放入烤箱，温度调低到190度，烤焙至馅料凝固。

约20分钟

榛子巧克力蛋糕

制作过程：

制作的第一步需要软化黄油。

很多同学抱怨现在气温不高，黄油室温很难软化，这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法:

） 

1、将黄油切小块，放在碗中 

2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。

3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。

在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。

4、现在打打试试看。

是不是特别软特别好打发？

只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:

） 

使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。

一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。

这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。

而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。

如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了。

OK,黄油软化后，我们继续下面的步骤。

5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用。

6、将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。

7、加完三次砂糖后的状态。

8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打。

每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次。

9、加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊。

10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。

每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个。

11、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。

如果有香草精，在这一步之后加入。

到这里，巧克力蛋黄糊就做好了。

以上步骤可以用手动打蛋器操作，但最好准备一个电动打蛋器，因为搅打的过程比较费力气:

） 

接下来，我们来打发蛋白。

12、将35克砂糖分成3份。

保证打蛋器和打蛋盆无油无水。

用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打。

13、将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打。

14、将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打。

15、搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了。

打发蛋白以后，需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来。

为了保证混合的均匀，需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中。

16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中（因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小，我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中）

17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌） 

18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中。

19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌） 

20、重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀。

21、将混合好的面糊倒进蛋糕模具（模具四周预先涂油防粘），用力震两下，震出大气泡。

然后放入预热好170度的烤箱中，烤30-40分钟。

22、烤好后，取出冷却后脱模。

将蛋糕横切成两片。

在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱，然后盖上另外一片。

23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆（巧克力淋浆的制作见后文），拿起架子震两下，再静置一会儿。

巧克力浆会慢慢流动，把蛋糕覆盖，并且变得平整。

24、等巧克力浆变得平整以后，把蛋糕放进冰箱冷藏4