中国酒文化.docx
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中国酒文化
酒的历史
上天造酒说
自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
《晋书》中有关于酒旗星座的记载：
“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。
”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。
酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。
明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。
酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。
二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。
在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。
猿猴造酒说
唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩的记载。
猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。
清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿…..尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。
”的记载；清代的一本笔记小说中也道：
“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。
樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。
饮之，香美异常，名曰猿酒。
”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。
明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：
“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。
酒是一种由发酵所得的食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。
酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。
山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。
仪狄造酒说
史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。
一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。
由字面看，是讲他们在作不同的酒。
“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。
性温软，其味甜，多座于江浙一带。
现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。
醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。
“林”，高粱的别称。
杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。
由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。
另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。
意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的。
杜康造酒说
还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。
”意思是说，杜康讲未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。
这就是酒的做法，杜康就是酿酒的始祖。
魏武帝乐府诗曰：
“何以解忧，惟有杜康”。
自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。
历史上杜康确有其人。
古籍中如《世本》、《吕氏春秋）、《战国策》、《说文解字》等书、对杜康都有过记载。
清乾隆十九年重修的《白水题志》中，对杜康也有过姣详的描述。
白水盟，位于陕北高原南录与开中平原交界处，因流经显治的一条河水底多白色头而得名。
白水县，系“古雍州之域，周末为彭戏，春秋为彭衙”。
“汉景帝建栗邑衙盟”，“唐建白水县於今治”，可见白水鼯历史的悠久。
相传这里曾出过“四大贤人”：
一是黄帝的史官、创造文字的仓颉，出生于本县阳武村；一是死后被封为彭衙土神的雷徉，生前善削瓷器；一是中国“四大发明”之一的造纸术发明者东汉人蔡伦，不知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。
一个黄土高原上的小小听城，一下子拥有仓领、雷徉、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，也可谓“人杰地灵”了。
清道光十八年重修的《伊阳显志》和道光二十年修的《汝州全志）中，也都有关于杜康遗址的记载。
《伊阳县志》中《水》条里，有“杜水河”一语，释曰“俗传杜康造酒于此”。
《汝州志》中说“杜康，在城北五十里，俗传杜康造酒处”。
《汝州全志》还裁有：
“俗传杜康造酒处”叫“杜康促”，“在城北五十里”的地方。
今天，这里尚有一个叫“杜康仙庄”的小村，人们说这里就是杜康促。
“促”，本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的。
从地限中涌出许多股清冽的泉水，汇入旁村流过的一道小河中，人们说这段河就是杜水河。
令人感到有趣的是在傍村这段河道中，生长著一种长约一厘米的小虾，全身澄黄，蜷腰横行，为别处所罕见。
此外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋，蛋黄泛红。
此地村民由于饮用河水，竟没有患胃病的人。
在距杜康仙庄北约十多公里的伊川显境内，有一眼名叫《上皇古泉》的泉眼，相传也是杜康取过水的泉子。
如今在伊川县和汝阳县，已分别建立丁颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒。
伊川的产品、汝阳的产品座同白水的产品合在一起，年产量已达数万吨之多，这恐怕是当年的杜康所无法想象的。
现代学者对酿酒起源的看法：
1.就是天然产物：
最近科学家发现，在慢慢宇宙中，存在这一些天体，就是由酒精所组成的。
所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类几亿年。
这说明什么？
正好可用来说明酒是自然界的产物。
人类不是发明了酒，仅仅发现了酒。
酒里的最主要的成分是酒精，许多物质可以通过许多方式转变成酒精。
如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精；只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精。
大自然完全具备产生这些条件的基础。
2.果酒和乳酒—第一代饮料酒：
人类有一时地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的。
我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。
如宋代周密在《葵辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。
元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的葡桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。
古史中还有所谓“猿酒”的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的酒果。
远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果为主食之一。
水果中含有较多的糖分及其他成分，在自然中微生物的作用下，很容易自然发酵成香气扑鼻，美味可口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也很有可能意外地再从留存的乳汁中得到乳酒。
在《黄帝内经》中，记载有一种“醴酪”，即是我国乳酒的最早记录。
根据古代的传说及酿酒原理推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应该是果酒和乳酒。
以为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。
3.谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代：
谷物酿酒的起源有两种观点，即：
先于农耕时代、后于农耕时代。
传统的酿酒起源观认为：
酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在《淮南子》中说：
“清盎之美，始于”。
现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。
另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在1937年，我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点：
“我们祖先最早种稻种黎的目的，是为了酿酒而非做饭······。
吃饭实在是从饮酒中带出来。
”这种观点在国外是较为流行的，但是一直没有证据。
时隔半世纪，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗蒙·卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们最初种粮食的目的是为了酿制啤酒，人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。
该观点的依据是：
远古时代，人类的主食是肉类而不是谷物，既然人类赖以生存的主食不是谷物，那么对人类种植谷物的解释可能也可以另辟蹊径。
国外发现在一万多年前，远古时代的人们已经开始酿造谷物酒，而那时人们仍然过着游牧的生活。
新的观点的提出，对于传统观点再探讨，对酒的起源和发展，对人类社会的发展都是极具有意义的。
酒的知识
酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。
庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。
庄周高唱绝对自由之歌，倡导"乘物而游"、"游乎四海之外"、"无何有之乡"。
庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。
追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。
因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。
"志气旷达，以宇宙为狭"的魏晋名士、第一"醉鬼"刘伶在《酒德颂》中有言：
"有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。
""幕天席地，纵意所如。
""兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。
不觉寒暑之切肌，利欲之感情。
俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。
"这种"至人"境界就是中国酒神精神的典型体现。
翻开中国文学艺术史，就是一部酒神精神舞蹈的历史。
酒与名胜古迹：
中国神舟大地，幅员辽阔，山川壮丽，群山耸立，江河如网，真是千姿百态，美不胜收。
孔子曾说：
“知者乐水，仁者乐山。
”南朝陶弘景也说：
“山水之美，古来共谈。
”除了这种自然景观之外，由于中国历史悠久，更有数不清的人文景观，这种人文景观显示了中华名族的智慧和文明。
在这些人文景观中，最引人注目的大概要数诗人们留下的酒痕遗迹了。
敏县太白楼有一副对联：
“公昔登临，想诗境满怀，酒杯在手；我来依旧，见青山对面，明月当头。
”是的，诗人们对着青山明月，自然要酒瘾大发，诗兴大作，由是，留下了说不完道不尽的轶事趣事。
这些文人雅士，早已仙逝，但是“翁去八百载，醉乡犹在”，他们又留下了多少令人神往的遗迹。
以礼拜为例，在四川江油，就留下了太白故里、匡山书院、太白楼、月爱寺等一连串古迹，构成了以李白为中心的一批文化景点。
在安徽马鞍山，又留下来捉月台、李白衣冠家、顾白楼的古迹，流传着李白醉后捞月的故事。
另一类名胜古迹中，则是历史上有名的故事。
如甘肃酒泉，是霍去病击匈奴，汉武帝赐御酒劳军的故事。
再如鸿门，只留下了一点遗迹，但面对鸿门遗迹，也不禁使我们感受到了当年鸿门宴上的紧张气氛。
如湖南的江南第一楼岳阳楼，就留下了吕洞宾三醉岳阳楼的传说，又给这座名楼平添了几分神秘的色彩。
传说吕洞宾有诗说：
“三醉岳阳人不识，朗吟飞过洞庭湖。
”在岳阳楼的楹联中，也有不少写吕洞宾三醉的故事。
如“修到神仙，看三醉飞来，也要几杯绿酒；托生人世，笑百般好处，都成一枕黄粱。
”
自然也有一些名胜古迹，由于历史久远，或由于天灾人祸，已经毁坏殆尽，或仅留遗迹，或连遗迹也被淹没，可是，由于这些故事早已深入人心，所以人们仍然更怀念它，凭吊它。
即使仅余一木一石，人们也极为珍贵。
正所谓“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵”。
酒与绘画
在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。
画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。
郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的****，只好写诗自嘲：
"看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。
笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。
"吴带当风"的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。
"元四家"中的黄公望也是"酒不醉，不能画"。
酒与音乐
纵观中国几千年的音乐史,不难发现：
音乐与酒结下了不解之缘。
西周至春秋时期，歌曲主要分风、雅、颂三类。
风是民歌，雅是贵族和士大夫根据民歌改编创作的歌曲，颂是祭祀乐歌。
风雅歌曲在宫廷及士大夫宴乐时演唱，一般以瑟或琴伴奏，故有“弦歌”之称。
颂亦用瑟伴奏，但也有加琴或搏拊的。
现存歌词305首，即孔子所编的《诗经》一书。
这305首歌曲中，有不少与酒有关，例如有12首风、雅歌曲经常被士大夫用于“乡饮酒礼”，它们是《鹿鸣》、《四壮》、《皇皇者华》、《鱼丽》、《南有嘉鱼》、《南山有台》、《关帷》、《葛草》、《卷耳》、《鹊巢》、《采蘩》、《采苹》，被称为《风雅十二诗谱》。
这套诗乐用律吕谱记写，是宋乾道（1165--1173年）年间的进士赵彦肃所传唐开元（713--741年）年间一般仪式所用之歌曲。
三国时期，著名政治家、军事家、文学家曹操的诗全部是乐府歌辞。
他“登高必赋，及造新诗，被之管弦，皆成乐章”。
其《短歌行》开头两解即与酒有关：
“对酒当歌，人生几何？
譬如朝露，去日苦多。
慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。
”魏未晋初，阮籍创作了一首非常有名的古琴曲，名曰《酒狂》。
南北朝民歌中，写酒的也有不少，例如清商乐《读曲歌》。
当时，民间音乐无论在北方还是南方都统称为清商乐。
《读曲歌》属吴声歌曲（产生于吴地的歌曲的总称，含许多曲调）。
“读曲”亦作“独曲”，即徒歌，歌唱时不用乐器伴奏。
歌中有这样的词句：
“思难忍，络啻语酒壶，倒写侬顿尽。
”
明代和清代的音乐，最有代表性的是民歌与小曲。
据不完全统计，明、清两代出现的民歌、小曲的歌词集和曲谱集就有《四季五更驻云飞》、《新编寡妇烈女诗曲》、《玉谷调簧》、《词林一枝》、《挂枝儿》、《山歌》、《新镑雅俗同观挂枝儿》、《新镑千家诗吴歌》、《粤风》、《时尚雅调万花小曲》、《霓裳续谱》、《借云馆小唱》、《白雪遗音》等。
这些集子皆收有？
些与酒有关的民间歌曲。
有的歌名中就有酒，例如《挂枝儿》中的《骂杜康》、《醉归队》家家扶得》、《酒风》；《白雪遗音》中的《这杯酒》、《酒》、《上阳美酒》、《醉归》、《未曾斟酒》等等。
有的，内容中唱了酒，例如吴畹卿传谱的《山门六喜》，唱的就是鲁智深醉打山门的故事；浦文琪传唱的《玉娥郎》中有这样的词句：
“五月五日是端阳，角泰香，艾虎挂门旁,富蒲洒满筋。
”明、清的戏曲音乐，与酒有关的也不少，例如传奇《郎嘟梦》有一出名字就叫《三醉》；明、清杂剧至今存有乐谱者，只有四个全折，其中一折就是《吟风阁》一剧的《罢宴》、昆曲《小宴》、京剧《武松打虎》等，酒都是角色歌唱的重要内容。
酒与舞蹈
千百年来，酒与舞蹈的结合在中国文化发展史上写下了多少壮丽肃穆，奢靡淫恶，繁荣昌盛，衰败没落，写下了多少铭刻千古真情、美意；写下了多少惊世骇俗的恶径、险行······
中国几千年的酒舞历史,创造出了中华民族文化现象中的至情、至谊、至善、至恶、至美、至丑.....,形成了具有极大反差的社会万象。
如此丰富的酒舞生活内容,为中国古今艺术大师们提供了取之不尽,用之不竭的素材。
在文学家、艺术家的笔下和舞台上,酒与舞的桐合创造出种种风格的美,个性的美,形象的美,令人美不胜收。
昆曲表演艺术家俞振飞《太白醉写》一戏中的“一点三颤”,“一歪一斜”,表现了“诗仙”李白“斗酒诗百篇"的飘逸潇洒,豪放无羁,不畏权贵的艺术形象;《醉打山门》中一组醉态演练,模仿十八罗汉造型的舞蹈身段,将鲁智深粗矿的性格,豪爽的个性表现得淋漓尽致；京剧《武松打虎》、《醉打蒋门神》,无不是突出一个醉字,而又立足一个舞字来刻画,表现武松威武勇猛的英雄形象的。
这些个性鲜明的艺术形象,总会使人在欣赏之后,加倍感受到那种酒与舞的藕合带给人的畅,快,使人在那艺术的醉态舞中感悟到一种人的本质和人生的真谛。
总而言之,无论是历史的真实,还是艺术的演绎,酒与舞蹈都极大地美化着人类的社会生活,丰富着人类文化与文明的内涵。
人们自应于酒与舞中辨析美丑,抑恶扬善。
酒与书法
从古至今，文人骚客们综述离不开酒，诗坛书院如此，那些在书画展占尽风流的名家们更是“雅好泽嗜杯酒”。
他们或以名山大川陶冶性情，或花钱酌酒对月高歌，往往就是在“醉时吐出胸墨”。
酒，成了他们激发灵感的源泉，成了他们创作的催化剂。
借助酒兴，可以使他们淋漓尽致地表现个性，展现生活的趣味，创造独特的作品来。
酒与书法同在，酒使不少书法家放荡不羁，不拘成法，越是开怀畅饮，越是激昂腾奋，然后逼走龙蛇，逸趣横生，创造出了许多艺术机制极高的传世佳作。
酒与养生
古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。
《诗经·豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。
上句的意思是说用酒帮助长嘉，下旬的意思是说举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。
古人饮酒养生的经验，可以概括为以下几点：
1.常饮质量好、度数低的酒：
古人对酒的品质十分讲究。
早在周代，酒便有了《五齐》、《三酒》之分。
《周礼．天官冢宰》裁：
“辨五齐之名，一口泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，一曰沈齐。
”“辨三酒之物，一曰事酒，二口昔酒，三曰清酒。
”五齐是按酒的情独及味的厚落分为五等，三酒是依据酒的酿造时间和长短而划分的。
《吕氏春秋》说：
“圣人蔡阴阳之宜，辨万物之利以便生，故精神安乎形，而年毒得长焉。
长也者，非短而绩之也，毕其数也。
毕数之务，在乎去害。
何谓去害？
大甘、大酸、大苦、大辛、大成五者充形，则生害矣；……凡养生，莫若知本，……凡食，无（勿）强厚味，无（勿）以烈味重酒。
”认为不应该饮用那些度数高而质量低的烈性酒，而应该适量饮用一点味谈而质量校好的酒乙堰一观点深为后世注重养生的人所重视。
由于条件所限，古人虽然无法准确地测定出酒中所合的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却是非常具有秤学性的。
根据现代科学测定，酒液中酒精含量较高，有害成分也就越高。
如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中部相对较少。
高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外，还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等）、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。
人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。
轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。
而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等，有害成分极少，却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。
现代科学已证实丁古人的这些认识和说法是正确的。
饮酒过量，不仅会使人的知觉、思维、情感、智能、行为等方面失去控制，飘飘然忘乎所以。
还会摧残人的肌体，导致营养障碍、精神失常、胃肠不适、肝脏损伤，甚至引起心脏、癌症等多种病变和中毒身亡的严重后果。
长期过量饮酒者的患病率极高，死亡率也大。
如果一个人长期过量饮酒：
他的寿命便会缩短十至十二年。
2.饮法得当：
也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。
饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。
特别是在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。
比如关于饮酒的理想环境，昊彬就曾做过如下概括：
饮人：
高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。
饮地：
花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。
另，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。
饮候：
春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。
饮趣：
清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。
饮禁：
华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。
饮阑：
散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶（《檀几丛书全集》卷下昊彬《酒政三则》）。
具体而言，古人饮酒的经验和方法主要表现在：
饮时心境要好：
古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。
身体不适、过分忧愁或盛怒之时部不能饮酒。
否则会损害身体健康。
情人徐坷在《情裨类钞》中谈到饮食卫生时说：
『于饮食而讲卫生，宣研究食时之方法，凡遇愤怒或夏郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。
』饮酒更应如此，按中医的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。
古人为使饮酒时的情绪达到最佳状态，也摸索出了至今看来仍可仿效的办法：
选择合适的时间：
如凉月好风，袂雨时雪；花开满庭，新酿初熟；旧地故友，久别重逢时饮酒，可达到宾主奸欢的愿望；而在日灸风燥，渡阴恶雨；近暮恩归，心情烦躁，不速客至，而有他期之时，则不宜饮酒。
选择合适的场合：
无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，只要使人感到幽雅、舒畅，便是饮酒的最佳场合。
聚饮：
明末情初人张潮在为其友黄九个的《酒社刍言》所作的小H中，就提到了友
人聚饮的好处：
“盖知己会聚，形骸礼法，一切都忘。
惟有纵横往复，大可畅钗情怀。
”徐坷也认为：
“食时宜与家人或相契之友，同案而食，笑语温和，随意谈话，吉者发舒其意旨，听者舒畅其胸襟，心中喜悦，消化力自能增加，最合卫生之旨。
试思人当谈论快适暗，饮食增加，有出于不自觉者。
当愤怒或愁苦时，有撰当前，孑食自鲍。
其中之理，可以深长思焉。
”聚食、聚饮对一般人尚且有如此好处。
对老年人来说就更为重要了。
老人最忌寂寞。
我们现代的文化生活比较丰富，老人们可以参加各种文体活动以达到娱乐、养生的目的。
古代就不同的，古人除了儿孙绕膝之外，大部喜欢与友人相聚饮酒以为乐。
其实他们聚饮的目的也并不在于吃喝，而主要在于活动筋骨、舒畅身心。
温酒而喝：
古人饮酒多温热了喝。
商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明。
酒为什么要温了喝呢？
元人贾铭说：
“凡饮酒宜温，不宜热”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战（即颤抖）。
”明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历：
“尝闻一医者云：
‘酒不宜冷饮’颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。
数年后，秋间病痢，致此医治之，云：
‘公莫非多饮凉酒乎？
’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。
医云：
‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！
’予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。
而为亭饮，盖不冷不热，适其中和，斯无患害。
”
此二人的说法是有道理的。
因为酒中除乙醇外，还合有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质。
甲醇对视力有害，十毫升甲醇就会导致眼睛失明，摄人量再多会危及生命。
但甲醇的沸点是64.7℃，比乙醇的沸点78.3℃低，用沸水或酒精火加热，它就会变成气体蒸发掉。
乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸人会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有21℃，用稍热一点的水即可使之挥发。
同时，在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就闰少丁许多，对人体的损害也就少些。
当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发的太多，再好的酒也没味了。
“饮必小咽”：
我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。
其实这样饮酒是不科学的。
正确的饮法应该是轻酌慢饮。
《吕氏春秋》说：
“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。
”明龙遵钗在《饮食绅言）中说：
“喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺。
肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比帝王车子的车盖，特别不能损伤。
”情人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说：
“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。
肺为五脏华盖，允不可伤。
且粗速无品。
”徐坷也认为：
“急盥非所宜”，吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。
《调鼎集》中更明确地说：
酒“忌速饮流饮”。
勿混饮：
元人贸铭在《饮食须知》中说：
“饮食藉以养生，而不知物性有相反相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未赏不害生也。
一酒也是如此，各种不同的酒中除都合有乙醇外，
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