西高辅 测试100题.docx

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西高辅测试100题

西高辅3月30日测试100题

要求5分钟之内完成，错一题抄十遍噢！

基本信息：

[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

学号:

________________________

水禽蛋必须加热（）才可食用。

[单选题]*

A、3分钟

B、5分钟

C、7分钟

D、10分钟以上（正确答案）

鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。

[单选题]*

A、副溶血性弧菌

B、大肠杆菌

C、沙门氏菌（正确答案）

D、葡萄球菌

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

[单选题]*

A、寄生虫

B、昆虫

C、微生物（正确答案）

D、霉菌

生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

[单选题]*

A、3（正确答案）

B、6

C、12

D、24

（）左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。

[单选题]*

A、-1℃（正确答案）

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。

[单选题]*

A、工商部门

B、税务部门

C、卫生部门（正确答案）

D、安检部门

未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。

[单选题]*

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童（正确答案）

D、孕妇及乳母

下列中属于天然色素的是（）。

[单选题]*

A、苋菜红

B、胭脂红

C、靛蓝

D、焦糖（正确答案）

下列中以下属于人工合成色素的是（）。

[单选题]*

A、焦糖

B、叶绿素

C、柠檬黄（正确答案）

D、胡萝卜素

以下不属于天然甜味剂的是（）。

[单选题]*

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精（正确答案）

我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。

[单选题]*

A、0.5（正确答案）

B、0.3

C、0.2

D、0.1

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。

[单选题]*

A、食品添加剂（正确答案）

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）[单选题]*

A、固定的食物载体（正确答案）

B、多种食物载体

C、适宜的食物载体

D、有针对性的食物载体

强化剂的用量要（），这是强化食品应遵循的原则之一。

[单选题]*

A、高于人体生理需要

B、低于人体需要

C、符合标准（正确答案）

D、食用者自定

不能强化的食品种类是（）。

[单选题]*

A、谷类食品

B、肉类（正确答案）

C、日常食用调味品

D、饮料

不能强化的食品种类是（）。

[单选题]*

A、谷类食品

B、海产品（正确答案）

C、日常食用调味品

D、饮料

不适宜用氨基酸强化的食品是（）。

[单选题]*

A、谷类食品

B、鱼类（正确答案）

C、饼干

D、面包

果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。

[单选题]*

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C（正确答案）

D、维生素D

根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每（）必须进行健康检查。

[单选题]*

A、周

B、月

C、年（正确答案）

D、2年

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每（）进行一次健康检查。

[单选题]*

A、周

B、月

C、年（正确答案）

D、2年

下列选项中属于个人卫生习惯的是：

坚持（）。

[单选题]*

A、“四勤”（正确答案）

B、“四不”

C、“四定”

D、“四消毒”

厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

[单选题]*

A、加热设备

B、冷藏设备（正确答案）

C、机械设备

D、工具设备

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。

[单选题]*

A、水

B、油脂（正确答案）

C、带手布

D、纸

下列中不能用食品容器盛放的是（）[单选题]*

A、即将换洗的衣物（正确答案）

B、半成品

C、食品原料

D、即将入口的食品

下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。

[单选题]*

A、蛋氨酸

B、谷氨酸（正确答案）

C、苏氨酸

D、亮氨酸

下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

[单选题]*

A、酪氨酸

B、色氨酸（正确答案）

C、胱氨酸

D、谷氨酸

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。

[单选题]*

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、蛋白质（正确答案）

下列中属于半完全性蛋白质的是（）。

[单选题]*

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米（正确答案）

下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）。

[单选题]*

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属近（正确答案）

D、几种食物同食

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。

[单选题]*

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖（正确答案）

蛋白质不具备的生理功用是（）。

[单选题]*

A、构成、修补、更新身体组织

B、调节生理机能

C、溶解维生素（正确答案）

D、供给热能

人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

[单选题]*

A、10～15%（正确答案）

B、20～25%

C、30～40%

D、60～70%

人体每日摄入的（），应占进食总热量的10～15%。

[单选题]*

A、蛋白质（正确答案）

B、脂肪

C、糖类

D、水

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

[单选题]*

A、碳水化合物

B、无机化合物

C、化合物

D、有机化合物（正确答案）

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。

[单选题]*

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

（正确答案）

黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）。

[单选题]*

A、维生素A（正确答案）

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

[单选题]*

A、安全生产责任制（正确答案）

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

下列中属于直接安全技术措施的是（）。

[单选题]*

A、电气设备的绝缘（正确答案）

B、电气设备的漏电保护装置

C、警示标识

D、压力容器的过压保护装置

卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。

[单选题]*

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生（正确答案）

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。

[单选题]*

A、促进体内钙和磷的代谢

B、是构成机体组织的正常材料（正确答案）

C、促进生育

D、延缓衰老和记忆力减退

下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。

[单选题]*

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋（正确答案）

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

机体中含量最多的无机盐是（）。

[单选题]*

A、钾

B、磷

C、钙（正确答案）

D、钠

对铁的生理功用叙述错误的选项是（）。

[单选题]*

A、构成骨骼和牙齿（正确答案）

B、是构成细胞的原料

C、与氧在机体内的运转有关

D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

能够促进铁吸收的物质是（）。

[单选题]*

A、抗坏血酸（正确答案）

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

膳食中缺碘，可患（）。

[单选题]*

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大（正确答案）

人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

[单选题]*

A、蛋白质、脂肪、糖类（正确答案）

B、蛋白质、维生素、无机盐

C、脂肪、矿物质、糖类

D、蛋白质、糖类、水

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。

[单选题]*

A、轻体力

B、中等体力（正确答案）

C、重体力

D、极重体力

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）。

[单选题]*

A、取暖（正确答案）

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

下列中不属于机体对热能消耗的是（）。

[单选题]*

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化（正确答案）

D、食物特殊动力作用

提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成（），使人体态臃肿，动作迟缓。

[单选题]*

A、蛋白质

B、脂肪（正确答案）

C、维生素

D、矿物质

下列不能用食品容器盛放的是（）[单选题]*

A、半成品

B、即将换洗的衣物（正确答案）

C、食品原料

D、即将入口的食品

食品容器不能用于盛放（）。

[单选题]*

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物（正确答案）

D、即将入口的食品

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。

[单选题]*

A、远红外线

B、化学溶剂（正确答案）

C、煮沸

D、清洗消毒机

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。

[单选题]*

A、2%～10%

B、2‰～10‰（正确答案）

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（D）的形式确定下来[单选题]*

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律（正确答案）

下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

[单选题]*

A、定人、定物

B、定时间

C、定质量

D、定地点（正确答案）

对人体有生理意义的单糖主要有：

葡萄糖、果糖和（）。

[单选题]*

A、乳糖

B、蔗糖

C、半乳糖（正确答案）

D、糖原

下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

[单选题]*

A、节约体内蛋白质的消耗

B、促进维生素的吸收（正确答案）

C、抗生酮作用

D、构成修补和更新机体组织

（）是人体最经济的供能物质。

[单选题]*

A、蛋白质

B、脂肪

C、水

D、糖类（正确答案）

糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

[单选题]*

A、谷类（正确答案）

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。

[单选题]*

A、油酸

B、亚麻酸

C、亚油酸（正确答案）

D、花生四烯酸

脂肪不具备的生理功用是（）。

[单选题]*

A、提供必需脂肪酸

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、调节生理机能（正确答案）

脂肪是机体的重要组成成分,由（）元素组成。

[单选题]*

A、氢、氧、氮

B、氢、碳、氮

C、碳、氢、氧、氮

D、碳、氢、氧（正确答案）

脂肪不具备的生理功用是（）。

[单选题]*

A、供给热能

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、提供必需氨基酸（正确答案）

脂肪不具备的生理功用是（）。

[单选题]*

A、供给热能

B、保护机体不受损伤

C、构成身体组织细胞

D、促进水溶性维生素的吸收（正确答案）

（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。

[单选题]*

A、饱和脂肪酸含量高（正确答案）

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

[单选题]*

A、社会法则

B、社会舆论（正确答案）

C、国家法律

D、集体守则

道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。

[单选题]*

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念（正确答案）

D、共同约定

（）、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

[单选题]*

A、社会公德（正确答案）

B、行为道德

C、劳动道德

D、国家公德

社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

[单选题]*

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德（正确答案）

（）是以善恶为评价标准。

[单选题]*

A、公德

B、道德（正确答案）

C、文明

D、活动

（）是以善恶为评价标准。

[单选题]*

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德（正确答案）

从根本上说加强社会主义职业道德是发展（）的内在的客观要求。

[单选题]*

A、市场经济（正确答案）

B、社会主义

C、共产主义

D、多元化经济

、尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。

[单选题]*

A、消极怠工

B、偷懒耍滑

C、玩忽职守（正确答案）

D、凑合应付

竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。

[单选题]*

A、劳动生产率（正确答案）

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

[单选题]*

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母（正确答案）

D、货真价实

蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。

[单选题]*

A、5分钟

B、10分钟

C、15分钟

D、30分钟（正确答案）

、不需要中间宿主的寄生虫是（）。

[单选题]*

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫（正确答案）

不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

[单选题]*

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素（正确答案）

工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

[单选题]*

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘

C、镉、砷、汞、铅（正确答案）

D、氯、苯、汞、铅

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。

[单选题]*

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5（正确答案）

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。

[单选题]*

A、可食状态

B、正常摄入数量

C、经口摄入

D、已知有毒（正确答案）

为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

[单选题]*

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液（正确答案）

不会引起砷中毒的砷化物是（）。

[单选题]*

A、三氧化二砷

B、氧化砷（正确答案）

C、砒霜

D、信石

污染粮豆食物的黄曲霉毒素在（）温度下加压可被破坏。

[单选题]*

A、100℃

B、150℃

C、230℃

D、280℃（正确答案）

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）。

[单选题]*

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%（正确答案）

D、10～15%

除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

[单选题]*

A、放射性污染（正确答案）

B、肠道致病菌和寄生虫卵污染

C、污水、废水污染

D、农药污染

酱油的卫生问题主要是（）与生霉。

[单选题]*

A、工业“三废”污染

B、昆虫污染

C、化学性污染

D、微生物污染（正确答案）

、优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

[单选题]*

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑（正确答案）

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

（）必须加热10分钟以上才可食用。

[单选题]*

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋（正确答案）

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。

[单选题]*

A、等价交换（正确答案）

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:

（）。

[单选题]*

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油（正确答案）

D、大豆油

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和（）将首先被利用，以补充热量的不足。

[单选题]*

A、蛋白质

B、脂肪（正确答案）

C、维生素

D、矿物质

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。

[单选题]*

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症（正确答案）

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）[单选题]*

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老（正确答案）

D、维持肌肉的伸缩性

食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。

[单选题]*

A、氨基酸（正确答案）

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

糖类的主要食物来源是谷类和（）食品。

[单选题]*

A、根茎类（正确答案）

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

[单选题]*

A、12.6

B、16.2

C、16.7（正确答案）

D、17.6

为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。

[单选题]*

A、电气技术

B、防火防爆技术

C、保护技术

D、卫生技术（正确答案）

新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

[单选题]*

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%（正确答案）