原辅材料采购及验收标准.docx
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原辅材料采购及验收标准
1.除原农产品外,所有辅料进厂时,必须按照“食品卫生法”的有关规定,索取生产厂“出厂检验报告”和每年一次的外部检验报告。
预包装产品应标注产品规格、名称、生产日期、保质期限、净含量、厂址、产品标准号等相关内容,内外包装要完整,货证要相符。
包装上应印有“食品添加剂”字样,在索取该厂的出厂检验合格证时,对无化学检验项目的或无法索证的个别辅料(如葱、姜等),采购人员必须在送检单上注明其来源与数量。
2.分类要求
品名
要求
白砂糖
(1)颗粒均匀、晶粒和其水溶液味甜,无异味,干燥松散,洁白,有光泽,无明显黑点。
(2)合格级别为一级
(3)理化要求
蔗糖含量(%)≥9.6还原糖分(%)≤0.10
电导灰分%≤0.10干燥失重≤0.07
色值,IU≤170混浊度,度≤9
不溶于水杂质,mg/kg≤50
(4)卫生要求
二氧化硫(以SO2计),mg/kg≤40砷(以As计),mg/kg≤0.5
铅(以Pb)mg/kg≤1.0铜(以Cu)≤2.0
菌落总数(个/g)≤350肠菌群(个/100g)≤30
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌),不得检出.
螨(在250g白砂糖中)不得检出
(4)50kg包装的白砂糖净含量单价净含量的负偏差不得超过250kg.
(5)严禁与有害、有毒、有异味和其他易污染物品混运、混贮。
(6)搬运时要离地10公分,不能与地面接触。
食用盐
(1)感官指标:
白色、味咸、无异味、无明显的与无关的外来异物。
(2)90%以上通过20目筛。
(3)10%盐溶液应澄清透明、无沉淀、无杂质。
(4)合格级别二级
物量指标
白度,度≥67粒度,%≥0.15-0.85mm
化学指标(湿基)%
氯化钠≥98.50水分≤0.50
水不溶物≤0.10水溶性杂质≤2.00
卫生指标mg/kg
铅(以Pb计)≤1.0砷(以As计)≤0.5
氟(以F计)≤5.0钡(以Ba计)≤15.0
(5)大包装必须使用内衬聚乙烯薄膜的纸箱、编织袋,每件重量为50kg,包装应附有合格证或合格标签。
禁止与能导致盐质污染的货物混运、混贮。
香精
(1)一型号的标准样。
(2)卫生指标:
(3)调味液体香精:
大肠菌群≤30个100mL菌落总数≤3000个/mL
粉末香精大肠菌群≤30个/g菌落总数≤5000/个g
耐热菌(芽孢)≤10个/g
(4)应装于玻璃瓶或食品用塑料桶内,包装外注明:
产品名称、生产厂名、商标、批号、重量、出厂日期、本标准编号及防雨、防火、防碎的标记。
(5)不得与有杂气的货物混运、混贮。
糯米粉
(1)感官指标糯米粉色泽洁白、肉眼检查应无花点、无异味、有36目振动筛100%筛选。
(2)理化指标含水率*
(3)卫生标准*
人造黄油
(1)感官指标色泽、呈均匀一致的乳白色或乳黄色,滋味和气味具有奶油的纯香味,组织状态柔软、细腻、无孔隙、无析水现象。
(2)理化指标
酸价(KOH)/(mg/g)≤1过氧化值/(g/100g)≤0.13
铜(mg/kg)≤0.1镍(mg/kg)≤1
总砷(mg/kg)≤0.1铅(mg/kg)≤0.1
(3)卫生指标
菌落总数cfu/g≤200大肠菌肠MPN/100g≤30
霉菌Cfu/g≤50致病菌-不得检出
花生米
(1)色泽气味一批花生米固有的综合色泽和气味。
(2)质量标准黄曲霉素B1≤20
卫生指标
无机杂物泥土、砂石、砖块、玻璃及其他无机物
有机杂物无食用价值的花生米异种食品及其他有物质
柠檬黄
(1)外观橙黄色粉末.
(2)质量指标柠檬黄60
含量≥60干燥减量≤10水不溶物≤1.3
副染料≤1砷≤0.0001重金属≤0.001
芝麻
(1)感官指标籽粒饱满,干燥无霉变、无虫蛀,色泽、气味正常。
(2)杂质:
肉眼不能看有杂质2.0%水份*
注:
白芝麻:
种皮为白色、乳白色的芝麻在95%及以上。
黑芝麻:
种皮为黑色的芝麻在95%及以上。
(3)卫生指标:
耐热菌(芽孢)*
活性干酵母
(1)包装必须真空包装不能漏气。
(2)淡黄至淡黄棕色,具有酵母的特殊气味,无腐败、无异臭味,颗粒或条状,无异物。
(3)理化指标
发酵力mL(CO2)≥600水分%≤8.5保存率%≥70
色拉油
(1)感官澄清、透明、不能有杂质
(2)无气味、口感好
(3)质量指标
色泽(罗维明133.4m槽)≤Y30 R3.0 水分及挥发物%≤0.05
杂质%≤0.05酸价,mgKOH/g≤0.20
过氧化值meq/kg≤10冷冻试验0oC冷藏5.5h)烟点oC≥215
羰基价meq/kg≤10黄曲霉毒素B1,ppb≤5
保鲜剂
(1)感官白色至淡黄色、粉状、松散粉状。
(2)具有本品特有的气味、无腐烂、无杂物。
(3)质量要求
水分%≤8.0灰分%≤10.0砷Mg/kg≤1.0铅Mg/kg≤1.5
乳酸链球菌素%0.02-0.05梨酸钾含量%15.0-20.0
椰茸
(1)感官呈乳白色、松散颗粒或异状、细度均匀、无结块,具有椰子特有的香气和滋味,无剌激、焦糊、酸败及其他异味,无肉眼可见的外来杂质
(2)理化指标
总砷mg/kg≤0.5铅mg/kg≤1铜mg/kg≤10
(3)卫生指标
菌落总数cfu/g≤1000大肠菌数mpn/100g≤30
致病菌-不得检出莓菌cfu/g≤60
食用枧水粉
(1)白色粉末、无外来杂质、干燥无结固、无异味。
(2)理化指标
总碱量%≥60砷mg/kg≤2铅mg/kg≤10
pH值-≥11 钾含量(以K2O计)%≥35
香甜泡打粉
(1)白色粉末无外来杂质干燥无结固无异味。
(2)二氧化碳气体发生量(标准状态下),mL/g≥70.0
加热减量的质量分数,%≤1.5硝酸不溶物的质量分数,%≤2.0
砷(As)的质量分数,%≤0.0002重金属的质量分数,%≤0.002
PH值(10g/L溶液)6.0~9.0细度(通过180um试验筛)%≥95.0
芝麻酱
(1)浅黄褐色至黄褐色,色泽应基本一致。
具有芝麻香味和该品种应有的风味,无焦糊味及其他异味,不流动的软膏状均匀酱体,无明显油脂析出,无裂纹。
组织细腻,无腊质感。
无外来杂质。
(2)砷(mg/kg)≤0.5酸价≤3.0过氧化值≤0.25
细菌总数个/g≤1000大肠菌群100g≤30致病菌-不得检出
奶粉
(1)色泽呈均匀一致的乳黄色,滋味和气味具有纯正的乳香味,组织状干燥、均匀的粉末,冲调性经搅拌可迅速溶解于水中,不结块。
(2)理化指标
蛋白质%≥16.5水份%≤5脂肪%≥18杂质度mg/kg≤16
(3)卫生指标
菌落总数cfu/g≤5000大肠菌群MPN/100g≤90
致病菌-不得检出
标贴
(1)文字内容符合要求,必须性文字不得有误,印刷字迹图案正确清晰,色彩符合存放要求,不得有与图案,文字不得有明显色块,不得有异味
(2)胶粘力强,经车间实物试验,粘贴紧密,不脱落
(3)规格尺寸符合公司规定要求,每种产品尺寸一样
食品塑料周转箱
(1)表面无裂损,光滑平整、不允许有明显白印、边沿及端手部位无剌
(2)一个箱子里黑点杂质的长度1—310mm的不多于5个,并分散分布长度大于3mm的黑点杂质不准用。
(3)无明显色差,同批产品色泽基本一致,浇口不影响箱子平置。
(4)堆垛配合,同规格的食品箱互相堆机垛配合适宜。
(5)抗滑垛同规格的食品箱堆码时不允许滑垛。
(6)最大上偏差为产品核定尺寸的+0、5%
(7)单品重量符合所签订的合同要求,重量偏差+3%。
透明胶带
(1)粘贴力强
(2)刷胶粘带文字图案正确清析
(3)宽度、长度符合标注要求
(4)经车间实物试验、粘贴牢固一封口紧实,无断裂现象。
核桃仁
(1)色泽气味、一批核桃仁固有的综合色泽和气味。
(2)卫生指标
无机杂物泥土/砂石/砖块/玻璃及其他无机物
有机杂物无食用价值核桃仁异种食品
(3)理化指标
酸价(KOH)/(mg/g)≤4过氧化值/(g/100g)≤0.08
面包面粉
(1)感官白色、粉状、松散粉状、不能用杂物、无腐烂、干燥无结团。
不能有剌激味道、用30目的振动筛全部通过
质量要求
水分,%≤14.5灰分(以干基计),%≤0.75
湿面筋,%≥30粉质曲线稳定时间,min≥7
降落数值,s250~350
含砂量,%≤0.02磁性金属物,g/kg≤0.003
气味无异味黄曲霉毒素B1ug/㎏≤5
铅(Pb)mg/kg≤0.2汞(Hg)mg/kg≤0.02
无机坤(以As计)mg/kg≤0.7六六六mg/kg≤0.3
滴滴涕mg/kg≤0.05过氧化苯甲酰g/kg≤0.06
蛋糕小麦粉
理化指标
水分,%≤14.0灰分(以干基计),%≤0.65
精细度,%全部通过GB42号筛湿面筋,%≤24.2
粉质曲线稳定时间,min≤2.0降落数值,s≥250
含砂量,%≤0.02磁性金属物,g/kg≤0.003
气味无异味
红、绿、白豆
(1)一批红、绿、白豆固有的综合色泽、大小95%均匀、不能有异味
(2)卫生指标
无机杂物玻璃/铁/钉子及其他无机物
有机杂物无食用价值红、绿、白豆异种食品
(3)理化指标
黄曲霉毒素≧5kg
瓜子仁
(1)一批蔡仁固有的综合色泽、大、小均匀,不能有异味
(2)卫生指标
无机杂物泥土/砂石/砖块/玻璃及其他无机物
有机杂物无食用价值蔡仁异种食品
(3)理化指标
酸价(KOH)/(mg/g)≤4过氧化值/(g/100g)≤0.08
软质巧克力
(1)淡黑色、乳状、不能有颗粒、色泽一次、具有本色气味、无异味
(2)卫生指标
细菌总数<340个/g大肠菌群<30个/100g致病菌-不得检出
(3)理化指标
铝<0.5mg/kg砷<0.5mg/kg铜<5mg/kg
胭脂红
(1)本品为红色至深红色中颗粒
(2)质量指标
含量≥85.0干燥减重≤10.0氧化物及硫酸盐总量≤8.0
水不溶物≤0.20副染料≤3.0砷(以AS计)≤0.0001
重金属(以PB计)≤0.001
炸鸡裹粉
(1)本品为白色、粉状、干燥无结团、具有本身气气味、无异味、无杂物
(2)质量要求
水份%≤18灰粉≤2
全脂甜炼乳
(1)本品乳白色、乳状、具有本身气味、无异味、无杂物
(2)质量指标
蛋白质%≥6.8脂肪%≥8.0蔗糖%≤45.0
黄曲霉毒素M1,ug/kg≤1.3亚硝酸盐mg/kg≤0.5
水份%≤27.0铅mg/kg≤0.5铜mg/kg≤10.0
酸度OT≤48.0
(3)卫生要求
菌落总数cfu/g≤50000大肠菌群MPN/100g≤90致病菌-不得检出
复合袋
(1)印刷字迹图案正确清晰,文字内容符合要求,必须性文字不得有误,色彩符合版要求。
(2)封边良好,不得有裂纹空隙和复合层分离,浸泡试验不得有异味、异臭、浑浊、脱色现象,不得有划伤、穿孔、粘连、异物、分层、气泡现象。
(3)以CCP为内层的复合袋允许略有不平整,但透明性能好,以PE为内层的复合袋不得有不平整,不能用PVC复合。
(4)产品贮存期为自生产日起不超过一年。
(5)规格、尺寸符合标注要求,按公司要求,偏差1%,特殊的封口宽度按设计人员要求。
(6)易撕口的位置符合设计要求,易撕口每边长约1mm,有特殊要求除外。
食品包装用聚乙烯成型品
(1)感官指标:
色泽正常,无异味、无异嗅、无异物。
(2)理化指标
蒸发残渣,mg/L4%乙醇,60℃,2h≦30
65%乙醇,20℃,2h≦30正已烷,20℃,2h≦60
高锰酸钾消耗量,mg/L60℃,2h≦10
重金属(以Pb计),mg/L4%乙酸,60℃,2h≦1
脱色试验阴性冷餐油或无色油脂肪阴性
浸泡液阴气
山梨酸钾
(1)白色颗粒具有本身气味、无异味、无杂物
(2)理化指标
氧化物≤0.015%硫酸盐≤0.038%酸碱度≤1%
重金属≤10ppm砷≤0.0003%含量98.0-101.0%
干燥失重≤1.0%
面包改良剂
(1)粉状、白色、干燥无结团、具有本身气味,不能有异味、无杂物
(2)理化指标
(3)卫生指标
水分<10%脂肪物<3%蛋白质3to7%
沙氏菌-不得检出大肠菌群≤1000菌落总数≤50
沙拉酱
(1)乳白色、乳状、具有本身气味、不能有异味、无杂物
(2)卫生指标
大肠菌数/(MPN/100g)≤30致病菌-不得检出
千岛酱
(1)淡红色、有细小颗粒、咸黄瓜、具有本身气味、不能用有异味、无杂物
(2)卫生指标
大肠菌数/(MPN/100g)≤30致病菌-不得检出
绵糖
感官要求
(1)晶粒细小,均匀,颜色洁白,质地绵软.
(2)晶体或其他水溶液味甜,无异味,无杂质.
(3)产品的水溶液清澈\透明.
理化指标
总糖分,%≥97.95还原糖分,%
干燥失重,%
电导灰分,%≤0.05色值,IU≤80粒度,mm≤0.35
混浊度,度≤7不溶于水杂质,mg/kg≤40
卫生要求
砷(以As计)≤0.5铅(以Pb计),mg/kg≤1.0
铜(以Cu计)≤2.0二氧化硫(以SO2计),≤15
菌落总数,个/g≤350大肠菌群,个/100g≤30
致病菌(系指肠道致病菌及致病球菌)不得检出
螨(在250g糖中)不得检出
鲜酵母
感官要求
淡黄至淡黄棕色,具有酵母的特殊气味,无腐败,无异臭味,不粘手不发软,无异物。
理化要求
发酵力mL(CO2)≥700水分%≤72酸度mL%≤30
香油
感官要求
具有芝麻固有的香味和滋味,无异味,澄清透明。
质量指标
砷(mg/kg)≤0.5酸价≤3.0过氧化值≤0.25
细菌总数个/g≤1000大肠菌群100g≤30致病菌-不得检出
葡萄干
感官指标
无虫蛀,无霉变,无异味。
理化指标
水分/(g/100g)≤20总酸/(g/100g)≤2.5
微生物指标
致病菌-不得检出
葡萄糖
感 观 白色结晶性、颗粒性粉末,无臭味,甜,无杂物。
质量指标
氯化物≤0.03%硫酸盐≤0.03%糊精≤0.02%
干燥失重≤9.0%炽灼残渣≤0.5%色相≤2.0mL
酸度≤0.3Ml澄清度≤0.0056%比旋度+52.5度~53.0度
黑点异物≤40个/50g铁盐≤0.004%
高麦芽糖浆
感观要求
无肉眼可见杂质,淡黄色或棕黄色,具有正常气味,舒润纯正,无异味
质量指标
PH值4.6~6.0DE值≥38熬糖温度oC≥110
硫酸灰分%≤0.7 干物质%≥7.5
猪油
感观指标
固体时色泽白色或带微黄色泽,组织细腻,呈软膏状,融化时色泽微黄色澄清透明,有猪油固有香味及滋味。
理化指标
酸价(mgKOH/g)≤1.5过氧化碳(meq/kg)≤16丙二醛(mg%)≤0.25折射率(40Oc)1.458~1.462
速溶咖啡
感观指标
结构疏松的干燥颗粒或粉,无异物,允许有少量焦粒.深褐色典型的咖啡滋味和香味.
理化指标
水分%≤5.0咖啡因%≥2.0铅mg/kg≤1.0
砷mg/kg≤0.5铜mg/kg≤5.0
卫生指标
菌落总数cfu/g≤1000大肠菌群MPN/100g≤40
霉菌cfu/g≤50致病菌-不得检出
农夫产品
从新发地批发市场自购
感观:
无腐烂,无异味,无虫害,无变色
肉类
有固定摊位
按表面的检验章为验收标准
感观 脂肪呈乳白色,瘦肉呈鲜红色,无异味,无杂质.
玉米淀粉
(1)感官指标:
洁白有光泽、无异味、无砂杂、无外来杂物。
(2)理化指标:
水分,%≦14酸度,0T≦20灰分,%≦0.15
蛋白质,%≦0.5斑点,个/cm2≦1
细度150um(100目)筛通过率,%≧99.5
脂肪,%≦0.2白度,440NM蓝光反射率,%≦96
(3)卫生指标:
二氧化硫,mg/kg≦30
砷,mg/kg,以As计,≦0.5
铅,mg/kg以Pb计,≦1
玉米粉
(1)质量指标:
皮胚含量(干基)%,≦5粗细度%,全部通过CQ10号筛
含砂量%≦0.03磁性金属物含量g/kg≦0.003
水分,%≦14.5脂肪酸值(以湿基计)≦80
气味正常
臭粉
(1)感官指标:
白色粉状,无结晶。
(2)质量指标:
总盐量(以CO2)计,
氯化钠(以C计)含量%≦0.005
氧的化合物(以SP2)计,含量%≦0.007
重金属(以Pb计)含量,%≦0.0005