学校食品安全突发事件应急处置预案.docx
《学校食品安全突发事件应急处置预案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食品安全突发事件应急处置预案.docx（41页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
学校食品安全突发事件应急处置预案
学校食品安全突发事件应急处置预案
为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯
彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》
和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，特制定我校食品安全突发
事件应急预案。
一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组：
第一责任人：
高延安
副组长：
张明岩
组员：
姜志豹、申玉和、马俊杰、刘庆儒、孙文森、全体班主任、值周
领导、值周教师
二、小组成员职责：
第一责任人：
负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。
副组长：
协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。
组员：
负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。
组员：
提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。
一、应急处理程序
、对中毒者采取紧急处理1
）停止食用中毒食品；（1
）采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；（2
）组织好对中毒人员进行救治；（3
）及时将病人送医院进行治疗；（4
、对5）对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
2（
中毒食品控制处理
）保护现场，封存剩余食物或者可能导致食物中毒的食品及其原（6
料。
）为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售（7
的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。
）经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。
（8
、对相应用品采取相应的消毒处理。
3
）封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。
（1
）对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的2（
餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒
处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不
分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭5少于
或用化学消毒剂浸泡。
）对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、（3
用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。
、食物中毒紧急报告制度4
发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应
及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品
监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食
物中毒等有关内容。
、善后及责任追究5
）善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制（1定处置方案。
）责任追究属上级部门和司法机关管辖的，学校负责落实执行；（2属学校管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。
）事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管（3理和从业人员全员培训，并对学生进行情况通报和相关教育。
头道营子实验小学
餐厅卫生管理制度
餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油渍，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油渍、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的通知负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
头道营子实验小学
操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬
菜的干煸，需要经过高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切记用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污
染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员许可，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
头道营子实验小学
粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生食品卫生安全，而且也能
有效预防食品中毒，为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的
操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，
用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，要及时消毒、
清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的
废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摆晒架上，
使其通风透气，防止霉烂变质。
头道营子实验小学
从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制度食堂从
业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心里素质好，有健康的身体，责任
心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签
订聘用合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持上岗证上岗，食堂从业人员
每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从
事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活
动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做到四勤：
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、
勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能佩戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认
真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
头道营子实验小学
库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证
师生食品卫生安全的重要环节。
为此特制定库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设有专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任
意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火
防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，
厘米。
食品必须隔墙厘米，离地面2015
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人
用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
头道营子实验小学
配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品米饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，也要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐
间。
头道营子实验小学
食品中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体
师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品米饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，也要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐
间。
头道营子实验小学
食品中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体
师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品米饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，也要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐
间。
头道营子实验小学
食品中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体
师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品米饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，也要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐
间。
头道营子实验小学
食品中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体
师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品米饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，也要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐
间。
头道营子实验小学
食品中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体
师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品米饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，也要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐
间。
头道营子实验小学
食品中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体
师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品米饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，也要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐
间。
头道营子实验小学
食品中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体
师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品米饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，也要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐
间。
头道营子实验小学
食品中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体
师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品米饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，也要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐
间。
头道营子实验小学
食品中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体
师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品米饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，也要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐
间。
头道营子实验小学
食品中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体
师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品米饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，也要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐
间。
头道营子实验小学
食品中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体
师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品米饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，也要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐
间。
头道营子实验小学
食品中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体
师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定
响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对
升级会员 