最新蛋白质典型题剖析与习题 精品.docx

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蛋白质·典型题剖析与习题

蛋白质·学习要求

了解蛋白质的组成、用途和存在。

掌握氨基酸的性质和几种常见氨基酸的分子结构。

掌握蛋白质的基本性质和检验方法。

了解氨基酸与蛋白质之间的关系。

本节的重点是氨基酸的分子结构、性质和蛋白质的性质。

难点是蛋白质的性质。

蛋白质·知识点精析·氨基酸的特性

羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基（-NH2）取代后的生成物。

氨基酸的命名是以羧酸为母体，氨基作为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳，离羧基次近的碳原子称为β碳原子，

COOH命名为：

α-氨基-β-苯基丙酸。

氨基酸通常还可根据其性质和来源而称其名称。

如：

甘氨酸具有甜味，谷氨酸是由谷物中提取的等。

由于氨基酸的分子中同时含有氨基（碱性基团）和羧基（酸性基因）因此它们既具有碱性又有酸性，是两性化合物。

例如，甘氨酸能与盐酸反应

蛋白质·知识点精析·蛋白质的性质

多种不同的氨基酸互相结合而成的高分子化合物称为蛋白质。

蛋白质的性质有：

（1）有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶体微粒的大小，形成胶体溶液，因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。

（2）两性　由于蛋白质分子中既有—NH2又有—COOH，因此蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。

（3）盐析　少量的盐（如（NH4）2SO4，Na2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。

如再加水，则析出的蛋白质仍能溶解，且不影响原来蛋白质的性质。

因此盐析属物理变化是个可逆过程。

利用盐析可分离、提纯蛋白质。

（4）变性　蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结起来，这种凝结属化学变化是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质，这种变化叫做变性。

能使蛋白质变性的条件有加热，加酸、碱、重金属盐（如铜盐，铅盐，汞盐等）、甲醛，紫外线照射等。

注意区别Na2SO4和CuSO4对蛋白质的不同作用。

（5）颜色反应　分子中有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。

天然蛋白质中都含有苯环，因此可用颜色反应来检验蛋白质。

（6）灼烧　蛋白质中除了碳、氢、氧元素外，还含有氮、硫等元素，所以灼烧时具有烧焦羽毛的气味，也用于蛋白质的鉴别。

3．酶是一类蛋白质，具有蛋白质的性质。

酶的特性是它可作为生物催化剂。

酶的催化作用特点是：

①条件温和，不需加热；②反应快，效率高；③专一性，如淀粉酶只对淀粉水解起催化作用。

 蛋白质·讨论

具有相同分子式的氨基酸和硝基化合物互为同分异构体（官能团

两种不同的氨基酸分子间缩合脱水有四种可能的生成物。

如甘氨酸和丙氨酸间能发生如下反应：

实验●蛋白质的性质

1．实验目的

了解蛋白质的性质。

2．实验原理

蛋白质是天然高分子化合物，含有C，H，O，N，S等元素。

蛋白质的溶液具有胶体的性质，在浓的盐（硫酸铵、硫酸钠等）溶液里，可产生盐析。

蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生凝结，变性。

有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色。

3．实验步骤

（1）取棉布上的棉线和毛料上的毛线分别在火焰上灼烧。

棉布的主要成分是纤维素，灼烧时无气味，发生黄色火焰，最后留下白色的灰。

而毛线灼烧时产生烧焦羽毛的气味，会发出“咝咝”的声音，并卷缩成团，最后成小团黑色物。

（2）在试管里加入鸡蛋白的水溶液，加热，可以看到蛋白质凝成絮状。

把絮状蛋白质取出一些放在水里，它不溶于水。

（3）在试管里加入1～2mL蛋白质溶液，然后加入饱和硫酸铵溶液，可以看到蛋白质沉淀出来。

把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，可看到沉淀的蛋白质重新溶解。

（4）在试管里加入3mL蛋白质溶液，加入1mL10％CuSO4溶液，可看到蛋白质凝结成沉淀析出。

把少量沉淀放入蒸馏水的试管里，沉淀不再溶解。

（5）在试管里加入2mL蛋白质溶液，加入2mL甲醛溶液，有蛋白质凝结沉淀，把少量沉淀放入蒸馏水里，沉淀不溶解。

（6）在试管里加入少量蛋白质溶液，加入几滴浓硝酸，微热，有黄色沉淀析出，这是黄蛋白反应。

4．启迪和思维

（1）蛋白质的盐析和变性有何区别？

见表3-1。

（2）鸡蛋为什么不宜生吃？

鸡蛋中含有10多种蛋白质。

鸡蛋煮熟后，蛋白质分子中多肽键特有的规则排列发生了变化，变为较混乱的排列，这就是蛋白质的变性。

由于变性蛋白质的空间结构已经打乱，比原来有序的排列更易分解，因而容易被人体消化吸收。

吃生鸡蛋有以下害处：

①生鸡蛋难消化，浪费营养物质。

②常吃生鸡蛋，会妨碍人体对生物素的吸收，使人体缺乏生物素，食欲不振、精神倦怠、脱屑脱毛，影响身体健康。

③生鸡蛋里含沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵等。

 蛋白质·典型题剖析

例1　一分子氨基乙酸和另一分子丙氨酸相互反应，生成链状化合物的结构简式为______，环状化合物的结构简式为______。

分析　氨基酸分子中具有两种官能团—NH2和—COOH，当两个氨基酸分子结合成一个肽分子时一种氨基酸分子中的NH2与另一分子中的—COOH脱水缩合成

结构，因而当氨基乙酸与丙氨酸分子相互反应生成链状化合物时，就可能有两种情况：

①是氨基乙酸分子中—NH2上脱去H原子，丙氨酸分子中脱去—COOH中的羟基而结合形成的

例2　A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。

（1）化合物A是天然蛋白质的水解产物之一，光谱测定显示，其分子结构中不存在甲基（-CH3）化合物A的结构简式为______。

（2）化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产物（硝基连在苯环上）。

化合物B的结构简式为______。

分析　由分子式C9H11O2N判断，分子的不饱和程度较大，推测可能含有苯环；由题意可知A是蛋白质水解产物，则为α-氨基酸，分子中应有苯环、氨基、羧基，不存在—CH3甲基，因此苯环上只可能含有

蛋白质·能力测试

一、选择题（每小题有一个或两个选项符合题意）

1．下列哪一种说法是不正确的　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[　　　]

A．蛋白质的成分中一定含有氮元素和氧元素

B．蛋白质是能发生水解反应的复杂有机物

C．天然蛋白质是由α-氨基酸与β-氨基酸互相结合而成的高分子化合物

D．蚕丝、酶、病毒的成分都具有蛋白质

2．我国科学家首次人工合成的蛋白质是　　　　　　　　　　　　　　　　　　[　　　]

A．淀粉酶

B．蛋白酶

C．核酸酶

D．结晶牛胰岛素

3．下列过程肯定是不可逆的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[　　　]

A．蛋白质的盐析

B．蛋白质的变性

C．醋酸酯的水解

D．氯化铁的水解

4．误食重金属盐，应采取的急救措施是　　　　　　　　　　　　　　　　　　[　　　]

A．注射大量生理盐水

B．喝生牛奶

C．喝蛋清

D．用生理盐水灌肠洗胃

5．α-氨基乙酸在强酸性溶液中的主要存在形式是　　　　　　　　　　[　　　]

6．分子式为C4H9O2N的属于氨基酸的同分异构体数目为　　　　　[　　　]

A．2种

B．3种

C．4种

D．5种

7．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　[　　　]

A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解

B．蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜

C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒

D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓HNO3发生颜色反应

8．鉴别织物成分是真丝还是人造丝，正确的操作方法是　　　　　　[　　　]

A．滴加浓硝酸

B．滴加浓H2SO4

C．滴加酒精

D．灼烧

9．天然皮革是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[　　　]

A．纤维素制品

B．酯类物质

C．变性的蛋白质

D．合成高分子制品

10．下列情况下没有发生蛋白质变性的是　　　　　　　　　　　　　　　　　[　　　]

A．用紫外线光灯照射病房

B．用沾有75%酒精棉花球擦皮肤

C．用福尔马林浸动物标本

D．淀粉和淀粉酶混合后微热

11．下面是某种蛋白质分子结构的一部分，其中A、B、C、D表示该分子中的化学键，当其水解时断裂的化学键是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[　　　]

二、填空题

12．α-氨基-β-苯基丙酸的结构简式是______，它与氢氧化钠反应的化学方程式是______，如果两分子这种氨基酸通过脱去一分子水而形成一种新物质，它的分子结构简式是______。

13．写出甘氨酸和甲醇反应的化学方程式______。

14．下面是由两种氨基酸分子间互相结合而成的蛋白质

结构简式______。

15．有机物A中含有3个碳原子，A水解后生成B和C。

B在催化剂存在下，可氧化成D，D还能氧化成E，E可被银氨溶液氧化。

若C溶液中加入盐酸可生成一种盐G，若C溶液中加入氢氧化钠溶液，则可生成另一种盐F，C还能在一定条件下发生分子间的脱水反应。

（1）写出下列物质的结构简式：

A______B______C______D______E______F______G______。

（2）写出G和过量NaOH溶液反应的化学方程式______。

16．淀粉溶胶里混有一些蛋清，如要检验出其中所含的淀粉，可取少量此种混合液，向其中滴加少许______，显示出的现象是______；如要检验混合液里的蛋清，可另取少量混合物，向其中加入少量______并______，这时溶液里就出现______；如打算分离混合液里的两种组分，就可向混合液里加入适量______，溶液中就出现沉淀，分离出沉淀并使它溶于______里即可。

三、计算题

17．0.1mol有机物完全燃烧生成8.8gCO2和4.5gH2O。

该有机物中含有42.66%的氧和18.67%的氮，该有机物既跟盐酸反应生成盐，又能跟乙醇作用生成酯。

试通过计算推断该有机物的分子式、结构简式，并加以命名。

18．某蛋白质含氮16.8%，欲测定该蛋白质水溶液的浓度，作如下实验：

①取该蛋白质溶液0.50mL，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为NH4+；②然后用强碱溶液处理，并用10.00mL0.020mol/L的盐酸吸收逸出的全部氨气；③再用0.010mol/L的氢氧化钠溶液中和未反应的盐酸，消耗氢氧化钠溶液5.00mL。

求每毫升该蛋白质溶液含多少毫克蛋白质。

答案与提示

一、1．C　2．D　3．B　4．B、C　5．B　6．D　7．A、C　8．D　9．C　10．D　11．C

16．碘水　呈蓝色　浓HNO3　加热　黄色　Na2SO4浓溶液蒸馏水

18．25.0mg