地栽黑木耳栽培技术的推广应用.docx

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地栽黑木耳栽培技术的推广应用

科技推广论文

地栽黑木耳栽培技术推广应用

苇河林场：

二○○七年十二月二十日

地栽黑木耳栽培技术的推广应用

黑木耳是食用菌的开发中历史非常悠久的一种菌类，主产于我国的东北和湖北等地区的山区，人工栽培黑木耳投资少见效快，市场需求量大，在食用菌家族中算得上排行老大。

年产干品1.5万吨左右。

我国生产的黑木耳品质好，在国际市场有很强的竞争力，创汇率很高，根据资料介绍，出口1吨黑木耳干品可换汇2-2.5万美元。

所以，黑木耳也是我国传统的出口商品。

黑木耳是一种黑色、胶质、味美的食用菌，它营养丰富，口感好，历来是我国人民的美味佳肴。

另外，黑木耳具有清肺润肺、益气补血等功效，是矿山、纺织、理发职工良好的保健食品。

古药书中记述“木耳生于朽木之上，主治益气不饥，轻身强志”。

并有治疗痔疮，血瘀下血等作用。

据有关资料介绍，黑木耳能降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，并且能明显地防止血栓的形成，黑木耳的食用、药用、保健用途广泛，它的实用价值越来越被人们认可，倍受人们青睐。

多年来，我们掌握了一些黑木耳代料栽培管理技术，但随着时代的发展，科学的进步，先进的管理技术和方法，对黑木耳质量的优劣和效益的好坏越来越重要，所以广大种植户要认真总结经验，掌握先进的科学管理方法，才能取得最佳的经济效益，以适应时代的需要。

下面我们谈一下代料栽培黑木耳生产过程中的几个重要环节和管理要点。

一、黑木耳代料栽培技术：

1、培养基的制作：

常用配方：

阔叶锯沫78%、米糠20%、豆粉1%、石膏0.5%、白灰0.8%、水55%-60%。

配制方法：

按配方分项称好后，先将米糠、石膏、白灰堆放在一起，翻两遍，然后摊平，在上面铺上锯沫，摊平浇水，使培养料上下均匀，兑水量可根据锯沫的含量大小而定，浇水后从一端向另一端翻一遍，视水分含量增减，然后再翻一遍，过四回筛，即可装袋使用，湿料过筛就是把没有拌均匀的料和水筛匀。

水分在培养料配制过程中是最为重要的，常用测定方法是用手紧握培养料，松手时成团，并在手上留有水渍不滴，松手落地即散，为水分最合适。

2、装袋灭菌：

装袋的质量影响黑木耳的产量和抗杂菌能力，一般比生产三级菌种严格。

塑料菌袋一定要选择好，进口聚乙烯菌袋较为理想，培养料装入袋内要松紧适度，过松虽然菌丝长的快，但细长无力，稀疏，长满袋后常常造成菌丝与袋脱离，开口出耳容易长杂菌，装袋过紧通风不良，菌丝生长缓慢。

一般要求菌袋下部可稍松一些。

常压灭菌在栽培袋入锅前先将水加热至40℃以上时装锅，装满封好继续加热。

当天菌灶内温度达到100℃时，保持8-10小时，保温时间达到后，可以停火，再用灶内余火焖6小时为好。

3、接种：

接种是代料栽培黑木耳的重要环节，它关系到正品率高低，所以整个过程要严格实行无菌操作。

接种室与用具要严格消毒，初次使作前每立方米空间用甲醛10毫升、高锰酸钾5克，熏蒸24小时。

熏蒸时室内温度在20℃以上效果最好，工作人员要更换无菌服后方可进入室内工作，在无菌箱内使用酒精灯接种时，由于塑料袋软质易燃，不能接近酒精灯火焰，因此塑料袋最好放在无菌条件较好的接种箱内，在酒精火焰上的无菌区操作，一只手持接种工具，经灼烧后，将原种瓶中原种接入塑料袋内。

4、栽培袋的培养：

接种后的菌袋应迅速移入培养室，在适宜温度下培养。

（1）、培养室要干燥卫生：

现实中架子倒塌事件时有发生，因此培养架要求坚固并连成一体。

在使用前用甲醛与高锰酸钾，每立方米空间10毫升甲醛，5克高锰酸钾熏蒸24小时即可。

（2）、菌袋上架：

接种后移入培养室，上架时用双手捧住菌袋中部，将袋轻轻放在培养架上，不要碰破菌袋，最上面两层摆放不能太密，应留有一定空隙以利于空气热量流动，防止过热烧菌。

（3）、栽培袋抚育培养：

在栽培袋的培养过程中，要严格控制好室内温度，培养初期，菌袋温度低于环境温度，室内应控制在26-28℃，以利于菌袋吸收热量升温促使菌种萌发，并向四周蔓延；培养中期，上架10-20天后，温度控制在23-25℃较合适；培养后期，菌丝生长2/3栽培袋时，室温控制在20-22℃，这时栽培袋温度高于环境温度2-3℃。

在培养的整个过程中，每天都要通风换气，保持室内空气新鲜，以利于菌丝生长。

要经常检查，发现有污染杂菌的应立即取出。

每周检查一次，同时做好杀虫，灭鼠工作。

菌丝长满袋后及时下架，菌丝长满袋10天左右菌丝生命力最旺，下架后在培养室温度低（约8-10℃）的地方放10天左右菌丝生命力最强。

5、生产日期：

一般培养菌袋大约需40-50天，然后转入出耳，生长期还需要40-50天。

目前我们栽培的黑木耳种都属于温性菌类。

菌丝生长最适宜温度都在22-28℃，高于或低于这个温度都不利于菌丝生长，而子实体生长最适温度为20-26℃，高出26℃或低于15℃，就会严重影响木耳的产量和质量。

根据我们地区的气候条件，一般栽培种生产阶段在12月-2月中旬原种长好以后，保持成熟“困”上15-20天，3月初制作栽培种，4月中旬长满袋，5月初下地开口催芽，6月中旬采收第一茬，以后15-20天采收一次。

二、出耳期的管理：

当菌丝长满栽培袋以后，再放置10天左右就可进入出耳阶段。

摆放方式分为地摆和挂袋，我们一般都选用地摆，地摆也称之为地栽黑木耳，就是在选择好出耳场地作床，留浅沟步道，每隔一定间隙摆放栽培袋的方法。

1、场地选择处理：

选择夏季凉爽，地势平坦，排水良好的自然地块，耳场一定要避开风口和低湿地，靠近水源，清理场地，将地面整平作床。

2、开口及摆放：

待菌丝长满袋时，将菌丝从培养架上取下，有条件的最好把菌袋放在比培养架温度低6-8℃的场所10天左右，使菌丝生命力更强。

没有条件也可直接开口，把从培养架上取下的菌袋逐个取下棉塞，折叠后用绳扎好口，以防止水进入，放入0.5%高锰酸钾溶液或石灰水溶液中消毒1分钟后取出，稍干后即可开口，鹤岗林业局黑木耳基地设计了一把木耳割袋刀，我们绘制了图形供大家参考，“V”形口规则，不易带出培养料提高工效，耳基小提高木耳质量。

在摆放时，按要求放入出耳场地。

要在晴天进行，一般上午9：

00时前，或下午15：

00时之后，避开中午直射阳光烧坏菌丝体。

如有条件随放随遮阴全天摆放也可以，摆放要整齐，成行成趟，便于管理。

行列之间16-20厘米为宜。

摆放工作要选好时机，气温白天在13℃以上，20℃以下为最好，这个时机最有利于木耳菌原基分化，子实体的生长和菌丝体的抗杂菌浸染能力提高，我们地区4月末5月上旬的温差较大，比较适合摆放，如果气温超过25℃摆放，出耳明显变慢，耳片薄，菌丝体抗杂菌能力弱，非常容易被绿色木霉、链孢霉菌等浸染。

3、出耳阶段的管理：

开口催芽摆放完了，就进入出耳管理阶段。

这时期主要控制好温度，以满足出耳阶段的生长发育需要。

（1）、浇水：

浇水主要是调节温度，湿度。

没有进行催耳处理的菌袋摆放后，前5-10天浇水，盖好草帘，以减少通风和水分。

5-10天以后每天浇水一次。

可以直接向草帘上浇水，根据空气相对温度情况而增减浇水次数，初期空气相对湿度控制在70%左右，15天左右耳基封口或突出菌袋，可以适当增加湿度，最好创造一个干干湿湿交替的状态，湿的时候有利于耳基吸水和耳片生长；干时有利于控制霉菌，扩大繁殖和通风换气，浇水量以地表不积水为原则，气温高时地表积水能诱导霉菌发生。

（2）、控温：

摆放的栽培袋初期温度控制在20℃以下，白天气温在13℃以上，看柳树放叶就开始摆放，宁可提前也不拖后。

当耳基封存住开口后，温度控制在25℃以下，如果气温超过25℃，要浇水降温，但要注意通风换气，防止高温高湿导致霉菌繁殖。

（3）、第二、三茬木耳的管理：

第一茬木耳采收后，栽培袋水分减少，质量减轻，但栽培袋体积和营养减少并不多，如果管理得当，可以出第二第三茬，第一茬采收后，将场地彻底消毒，向地面撒白灰或喷施杀菌剂，将菌袋晒一两天干后向菌袋补水，如果补水困难，可以扎一些浇水孔，一般7天左右原耳基上再生出新耳芽，其管理方法和第一茬一样。

三、采收与加工：

黑木耳的子实体生长发育成熟后，要及时进行采收，采收后及时进行加工干制和贮藏。

1、成熟的标志：

没有发育成熟的耳片，一般颜色较深，表面有光泽，内卷，菌梗扁宽，有较强的弹性。

成熟后耳片颜色变浅，边缘舒展变软，肉质肥厚，菌梗收缩，耳片腹面产生白色孢子粉，出现上述情况，无论耳片大小，说明耳片已成熟，应及时采收。

2、采收方法，不同季节生长的木耳采收方法有所不同，入伏前的为春耳，色深朵大肉厚，质量好，入伏到立秋期间的称伏耳，色浅肉薄质量差，立秋后的称为秋耳，色深朵片小而厚，品质居中，春秋耳的采收可采大留小，采成熟的，留下未成熟的幼耳继续生长，伏耳大小一起收，当子实体生长进入成熟期，立即停止向菌袋喷水，将菌袋上的耳片和菌梗晒干后采收，在早晨顶着露水或在白天少浇点水使耳片潮软时进行。

采收时用手指挤木耳的茎部将其摘下，要把菌梗采干净，以免残留部分溃烂，影响下茬产耳。

菌柄没有采干净，采用刀将其残留部分清除掉，有烂耳的要同时刮除干净。

采收木耳或采收结束时，要将耳木轻轻上下调头，内外翻面，进行耳木晒段管理。

3、加工干制：

为防止黑木耳腐烂变质，木耳采收后要及时加工干制。

采用的方法有晾晒法、烘干法和通风干燥法，通常采用是晾晒法，就是将木耳薄薄的摊在晾晒物上，在阳光下晾晒，晾晒时子实体的菌柄向上，这样耳片干的快。

晴天采的耳一般1-2天就能干透了。

四、病虫害防治：

在黑木耳制种和栽培过程中，由于涉及的环节比较多，所以，在制作和栽培过程中，有一个环节不认真按照技术要求去做，都会给病虫害的发生和繁殖提供方便，给生产造成严重损失。

因此，病虫害和杂菌的防治是黑木耳生产的重要环节。

有的栽培户由于对黑木耳病虫害和杂菌缺乏科学知识，不了解其发展规律，常常被动防治，而且防不胜防，收益不大，危害严重导致大面积减产或绝产。

1、常见的病害有：

毛霉菌、根霉、链孢霉、青霉、木霉、曲霉、细菌和酵母等。

2、发生杂菌污染的原因：

①培养基灭菌不彻底而污染。

一是灭菌时间不够；二是锅内冷气没排尽；三是由于冬季制种，装满培养基的菌瓶来不及立即灭菌而受冻；四是装锅过紧，锅内空气流通不好，灭菌不透；五是仪表失灵，压力不够等现象造成。

②菌种带杂菌，母种、原种栽培种在使用前，必须严格检查。

③操作污染，一般有四种情况：

一是由于接种箱、用具、菌种瓶，原种的表面灭菌不彻底；二是操作人员的双手和工作服等消毒不严格；三是操作人员违反操作规程，接种时脱离火焰无菌区；四是棉塞太松，进入杂菌。

④环境条件、不卫生、灰尘大，周围到处是拉圾和腐败物，污染源严重，通风不良，高温高湿而造成。

3、防止杂菌危害的措施：

防治杂菌病害最根本的方法就是控制环境，将所有使用场所都要进行消毒处理。

能够封闭的场所，可用以下药剂消毒：

40%的甲醛，每立方米10毫升，加入6克高锰酸钾进行熏蒸消毒；或用含50%煤酚的肥皂液1%-2%，或用5%新洁尔灭，浓度为0.25%；也可用多菌灵50%可湿性粉剂稀释500倍，对使用年限较长的工作场所，往墙上喷洒5%-20%石灰水，地面撒一层石灰粉，消毒效果较理想。

一旦发生杂菌病害，要采取果断措施。

凡发现菌种感染了杂菌，应及时拣出，做灭菌处理。

特别是见瓶口，袋口处已出现块状并产生孢子团的，要立即用湿布轻轻将其覆盖包扎，严防扩散。

然后将其高压灭菌，或烧掉，或埋入土中，杂菌发生在袋料栽培中，可将杂菌割除，采用灭菌措施，其伤口要用10%石灰水或0.1%的高锰酸钾溶液涂擦消毒。

杂菌污染严重时，还必须进行喷雾消毒，但必须保护好栽培表面，严防药害。

目前我们苇河地区代料加工地栽黑木耳生产，经十几年的生产实践，学习探索，经营技术已基本成熟，效益非常好，同时也带动了木材加工业的发展，锯沫供不应求，价格也居高不下。

近几年黑木耳销售价格一直非常好，致使苇河地区今年的地栽黑木耳种植户大增，苇河林场职工也没有放过这个致富的好机会，积极涌跃地行动起来，2004年全场种植户达23户，共计433千袋，每袋所需成本：

包括小型设备，运输、原材料，燃料、水电费、人工费、土地使用费等，需投入1.00元钱左右，按今年各户的产量情况，平均每袋产干品0.09斤，每斤按20.00元计算，每袋纯利润可在0.80元左右，若管理得当，每袋可获纯利1.00元以上。

在23户当中规模最小的1万袋，其中有3户达至5万袋。

全场地栽黑木耳总产值达78万多元，纯利润34.6万元。

职工的腰包鼓起来了，今年的劲头更足了，有的要扩大规模，有的要购置新设备，种植户的数量多了，向他人学习、请教、学习资料、老户带新户，一派努力时取，积极向上的好景象，现在黑木耳制作生产正热火潮天地进行着，这的确是一个非常好的致富项目。

仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。

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