14463 论快餐文化传播的利与弊1.docx

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14463论快餐文化传播的利与弊1

内容摘要…………………………………………………………………1

一、快餐在我国的发展现状……………………………………………2

（一）发展历程…………………………………………………………2

（二）发展现状…………………………………………………………2

二、快餐文化的兴盛及传播……………………………………………3

（一）国外快餐文化的传播和接受……………………………………3

（二）国内快餐文化的兴盛及传播……………………………………4

三、从肯德基看快餐文化传播的利弊分析……………………………5

（一）快餐文化传播的利………………………………………………5

1、国内餐饮市场的繁荣…………………………………………………5

2、多元餐饮文化的形成…………………………………………………6

（二）快餐文化传播的弊………………………………………………6

1、影响着人们的生活习惯………………………………………………6

2、影响着人们的健康状况………………………………………………7

3、影响着人们的思想观念………………………………………………8

四、加强快餐文化正能量传播的建议…………………………………8

（一）重塑正能量快餐文化……………………………………………8

（二）引导科学餐饮习惯的养成………………………………………10

（三）提高快餐产品的营养价值………………………………………11

五、结语…………………………………………………………………12

参考文献………………………………………………………………13

致谢……………………………………………………………………13

论快餐文化传播的利与弊

——以肯德基为例

内容摘要：

在改革开放过程中，快餐随着国外快餐企业如肯德基等的进入而开始兴盛。

而今，快餐已经成为了餐饮的重要组成部分，尤其是在城市工作和生活节奏加快背景下，快餐更是呈现繁荣发展态势，快餐文化也形成了一种独特的餐饮文化，影响着人们的工作生活。

本文以肯德基为例，对快餐在我国的发展现状以及快餐文化的传播进行了总结，对快餐文化传播的利弊因素进行了分析，提出要加强重视，塑造充满正能量的快餐文化，加强科学餐饮习惯的养成以及快餐营养价值的提升等，让快餐真正为人们的生活带来便利。

关键词：

快餐文化传播利弊

Abstract:

intheprocessofreformandopeningup,fastfoodwithforeignfastfoodcompaniessuchasKFCandsoontoenterandbegintoflourish.Now,fastfoodhasbecomeanimportantpartofthecateringindustry,especiallytospeedupthepaceofworkandlifeinthecitybackground,fastfoodisshowingtheprosperityanddevelopmentofthesituation,thefast-foodculturealsoformedauniquefoodculture,affectingpeople'sworklife.Inthispaper,asanexampleofKFC,fastfoodinChina'sdevelopmentstatusandthedisseminationoffast-foodculturearesummarized,advantagesanddisadvantagesoffastfoodculturecommunicationareanalyzed,putforwardtostrengthentheemphasisonshaping,fullofpositiveenergy,fastfoodculture,strengthenfoodhabitsanddevelopscientificnutritiontoenhancethevalueoffastfood,fastfoodtobringtherealconvenienceforpeople'slife.

Keywords:

theadvantagesanddisadvantagesoffastfoodculturecommunication

在改革开放过程中，快餐随着国外快餐企业如肯德基等的进入而开始兴盛。

而今，快餐已经成为了餐饮的重要组成部分，尤其是在城市工作和生活节奏加快背景下，快餐更是呈现繁荣发展态势，快餐文化也形成了一种独特的餐饮文化，影响着人们的工作生活。

为促进快餐及快餐文化的健康发展，本文以肯德基为例，对快餐文化传播过程中的利弊进行分析探讨。

一、快餐在我国的发展现状

（一）发展历程

快餐最早源于美国，上世纪80年代进入我国，以肯德基为代表，其迅速占领着我国市场，也引起我国餐饮业发生改变，大批餐饮企业开始学习这些西式快餐企业的文化、经营模式等，由国人创办的西式快餐企业也大量出现，与此同时，中餐业思想观念也发生改变，中式快餐开始快速出现并占领着市场，使得我国的快餐业呈现“中西合璧、共同繁荣”之景象。

（二）发展现状

中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。

中国饭店协会发布的《2015中国餐饮业年度报告》显示，快餐企业的门店数、餐位数、营业面积在2014年较上年度分别取得7.1%、10%及7.5%的增长，营业额平均增长达到11%，发展势态喜人。

经市场调查，我国快餐市场的主体还是中式快餐，其比例达到78.9%；从类型上看，我国的快餐企业有超过1/3的比例为中外合资类型，民营企业和外商独资企业居次。

在诸多快餐企业中，95%以上采取了连锁经营模式，管理也相对规范。

而西式快餐的业绩要整体优于中式快餐，其日均销售额均大于1万元以上。

而其市场发展趋势目前正呈现明显的特征：

一是小型化，快餐企业的小型化特征十分明显，表现为店铺的规模不超过200平米，而且运作非常的灵活，经营基本实现了全天化；二是电子商务化，依托于外卖点餐平台，越来越多的快餐企业开始走向O2O的经营模式；三是产业整合化，降低成本成为了快餐企业共同的呼声，为此，加大原材料基地采购、物流链条整合成为诸多快餐企业努力方向。

[1]

二、快餐文化的兴盛及传播

（一）国外快餐文化的传播和接受

对于国外快餐文化在国内的传播，首当其功应归属于肯德基和麦当劳。

1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，截止2015年12月底，其在中国的门店数量达到3000余家。

而麦当劳1990年在深圳开设第一家门店，截止2015年12月底，门店数量为2000余家。

在其后，必胜客、赛百味等国外快餐连锁巨头纷纷进入国内。

他们带来的不仅仅是炸鸡、汉堡等快餐食品，通过媒体以及各种渠道，其更是将西方的快餐文化直接带入国内，对国内的餐饮带来了深刻的影响和变化。

而肯德基的快餐文化，具有典型的特征：

一是快捷。

顾名思义，快餐就是速度快，能满足消费者的快速就餐需求，节省下大量的时间。

同时，也加快了店堂的周转速度。

肯德基内的店堂周转速度就达到了10分钟/台。

二是标准化。

肯德基通过数十年的运作，在各国食品卫生标准模式下，已经建立了一整套比较完整的标准化生产流程，每一个流程都有详细的操作规程，都有比较严格的监管程序。

其标准化的操作流程被许多企业学习。

[2]

三是卫生。

通过标准化运作模式，肯德基的卫生监管水平得到大幅提高，食品整体的卫生比较严格，保证了消费者的食品安全。

四是宽松的就餐环境。

肯德基整体店堂面积较大，环境较为优雅，加上儿童区、音乐、色彩的搭配等，使得进入店堂的消费者感受到自由、轻松和舒适的氛围。

五是广告传播。

肯德基进入中国后，大量投放广告，不仅仅包括了电视、报纸，各类型的广告载体都大量的使用，加上其经营模式被当作商业案例四处传播，因而迅速成为家喻户晓的快餐品牌。

快捷、标准化、卫生、就餐环境以及广告传播，使得快餐的概念被国内消费者广泛接受和认可，在一定程度上，其也成为了小资和国际化的特征，被更多的城市年轻人喜爱。

尽管其经营的主体不同，经营的理念有所差异，但代表的核心内涵却没有改变。

时至今日，尽管他们创新了许多具有本地化的经营特色和产品创新，但依旧有着浓厚的国际快餐特色，其一举一动，依然对国内的快餐行业、消费者有着巨大的影响。

[3]

（二）国内快餐文化的兴盛及传播

在肯德基之前，并不是说国内没有快餐企业，只是快餐被笼统的归属到餐饮之中，没有进行市场的细分，自然也谈不上快餐文化。

正是因为肯德基等的进入，让餐饮市场进一步细分，而其被广泛接受的经营模式也被许多企业经营者、创业者看到了发展的商机，看到了餐饮市场未来发展的方向，因而被大量的学习乃至模仿。

尽管由于中国传统餐饮模式及产品与肯德基等有本质区别，但其快餐的典型特征：

快捷、标准化、卫生、就餐环境以及广告传播等，却被国内快餐企业接受，在发展过程中，甚至于更加主动和积极，创新的力度也更大。

通过多年的发展，国内的快餐文化除了上述的特征之外，还具有了典型的个体特征：

一是创新性。

国内快餐企业从学习模仿到自我创新，逐步呈现出“青出于蓝而胜于蓝”的境况，实际分析下来，没有一家国内餐饮企业的经营模式、文化理念与肯德基相同。

[4]

二是民族性。

国内快餐企业在经营过程中始终强调民族性特征，根据国内消费者的就餐习惯、地域特征、文化特色等，提炼出具有独特的餐饮产品和企业文化。

三是时代性。

国内快餐企业与时代紧密结合，不断将传统的餐饮特征与现代科技的应用结合起来，如O2O模式、微信订餐等等，都成为了新的发展方向。

尽管从规模上来看，国内的快餐企业还没有像肯德基等形成覆盖全国乃至全球的市场网络和营销门店，但国内快餐企业在区域市场上却有极为强大的影响力，其文化的特征也更加的明显。

三、从肯德基看快餐文化传播的利弊分析

（一）快餐文化传播的利

1、国内餐饮市场的繁荣

古语有云“民以食为天”，对于吃，我国自古以来就有传统。

而我国拥有13亿人口，餐饮市场前景十分庞大。

自1987年肯德基进入中国后，其快速发展的态势让国内餐饮企业、创业者都重新对餐饮市场有了审视，也加大了对餐饮市场的投资和经营，而一大批企业和创业者将这些具有成熟经营模式的国际快餐企业作为学习的对象，将其经营模式和理念引入进来，探索并创新出新的经营模式，从而催生了国内餐饮市场的繁荣。

2015年，我国餐饮业市场规模达到28049亿元，同比增长11.7%，限上餐饮收入7164亿元，同比增长7.0%。

餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1%。

餐饮企业超过300万家，上下游从业人数超过1亿人，成为继房地产及汽车之后中国规模最大的产业。

根据中国烹饪协会发布的数据显示：

在餐饮五百强门店中，快餐、正餐、火锅为主力业态，门店总数占据约82%的席位。

而快餐的市场规模复合年增长率达17.5%，高于平均数。

可以说，这些都与快餐的传播有直接关系。

回到肯德基本身，自进入中国后，就保持着较快的增长步伐，即使近年来其利润增长步伐放缓，但据百胜集团年报显示，2013年至2015年，百胜中国的营业收入分别为69.05亿、69.34亿及69.09亿美元，营业利润分别为7.77亿、7.13亿及7.57亿美元。

这个业绩也依然是傲立于诸多行业企业之列的。

[5]

2、多元餐饮文化的形成

餐饮市场的繁荣，同时也催生了国内多元餐饮文化的形成。

回到快餐业，代表的餐饮文化也比较多，典型的包括了国外的肯德基等文化，德克士、吉野家等模仿肯德基等为主的模仿餐饮文化，味千拉面、马兰拉面、大娘水饺、真功夫、永和豆浆等具有西餐标准和民族特色产品相结合的营养快餐文化；丽华快餐、乐优谷快餐等没有实体店铺的O2O快送模式餐饮；还有沙县小吃、重庆鸡公煲、兰州拉面等地域特征明显且不具有连锁企业性质但却覆盖全国的小型特色餐饮。

当然，还有许多具有特色的餐饮企业或者文化。

可以说，国内餐饮文化既具有国际化特征，又蕴含有民族特色，已经形成了“百家争鸣，百家繁荣”的格局。

而即使是肯德基，其也逐步加强开放经营思维的培养，不管是从自身产品开发上，还是经营模式上，传播的快餐文化理念上，都融入了大量的中国特色，使之具有了更多的中国本土特征。

这种变化，于消费者而言，更是能够享受到多元文化带来的好处，领略到多种美食产品。

[6]

（二）快餐文化传播的弊

1、影响着人们的生活习惯

一是成为许多消费者的快速消费习惯。

快餐文化快速传播以及大量快餐店的兴盛，让越来越多的消费者有了新的选择。

一方面，对于许多年轻的消费者而言，消费肯德基等不仅仅是一种消费行为，更是具有国际的小资情调，因而愿意消费；另一方面，对于许多“上班族”而言，在紧张的工作环境下，快速就餐已经成为了一种必然选择。

而肯德基等，一般只需要5分钟就能解决一日三餐，而且，24小时营业，不管是正常上班还是熬夜加班，都能提供解决，甚至于外卖。

为了满足城市订购需要，肯德基更是推出了“快卖”活动，24小时内，城市辐射圈限时送达。

从此可以看出，以肯德基为代表的快餐文化已经成为了人们生活的重要组成部分，影响着人们的生活习惯。

[7]

二是消费的习惯上。

由于我国的食品以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，讲求色香味俱全的烹饪技艺及细嚼慢咽的传统饮食文化，其制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。

这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。

并提出适口味美首先要合乎时序，夏秋清淡，冬春浓郁；还要因时、因地、因人而异。

在饮食习俗上，中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。

而肯德基，却将这些餐饮特色进行了改变，其标准化的制作模式，能在短短数分钟内将具有色香味的产品提供给消费者，每一道制作过程都有时间。

也即是说，从你下单开始，你就知道能拿到菜品的时间。

这个变化，非常的符合市场经济条件需求，符合现代商业全面发展背景下要求的效率至上因素，符合城市的快节奏工作和生活氛围。

[8]

2、影响着人们的健康状况

尽管肯德基有其快捷性等优点，但弊端近年来却越发明显，也更被广为诟病。

根据专家论证，其具有几大危害性：

一是损害少年儿童智力，如肯德基的高脂肪就会损害儿童正在发育的神经系统，并对其大脑和思维素质造成永久性的伤害。

二是“能量炸弹”，其最大缺点是肉量多，蔬菜太少，破坏了维生素，还含有毒性物质丙烯酰胺，含盐量较高，高钠会诱发高血压。

三是具有成瘾性，可引起体内激素变化，使食用者难以控制进食量，具有一定的成瘾性。

四是导致肥胖和性早熟，其可引起人体内激素的变化，易使食用者特别是少年儿童上瘾，难以控制进食量。

近10年来，我国少年儿童的肥胖人数翻了两番，大量快餐尤其是肯德基等的食用就是重要因素。

五是致癌物质含量很高，快餐等可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。

也正因这些因素，肯德基被称为“垃圾食品”，近年来更是被越来越多的健康专家建议禁吃，甚至有不少城市出现抵制肯德基的行为。

3、影响着人们的思想观念

肯德基的进入，正影响着人们的思想观念。

首先是表现在对中国传统饮食文化的影响上。

我国传统饮食文化讲求健康营养膳食，在烹饪上则讲究烹制，许多菜品都要求“小火烹调”，耗时耗力，而肯德基却是通过大火等将食物快速煮熟，营养流失大，且往往存在高脂肪、高蛋白质、高胆固醇、高盐、高糖和高调料。

但这种文化却影响着人们的思想观念，导致现在快速烹制已经成为了城市快餐的重要组成部分。

二是对于中国年轻一代的饮食结构和观念越来越西化。

肯德基在相当长时间内征服了中国人，而且其以青少年为主，通过各色甜食引诱着青少年群体，简单的游乐设施、成套的小礼物、各种“优惠券”，也在打动着孩子们的心。

由于儿童消化系统正处于被塑造的状态下，饮食习惯可塑性强，所以肯德基对少年儿童影响最为严重，这对中国传统文化的传承具有极大的阻碍。

[9]

四、加强快餐文化正能量传播的建议

（一）重塑正能量快餐文化

从肯德基的传播来看，快餐已经成为餐饮的重要组成部分，对于人们的生活、思想观念有着重要的影响。

作为快餐文化，近年来的负面形象较多，尤其是肯德基之类，不断爆发出食品安全问题，更是影响着人们对快餐企业的信任。

要推动快餐的健康发展，首要的事情是重新塑造具有满满正能量的快餐文化。

作为国内快餐企业，首先应该责无旁贷的担负起这个责任。

毕竟，如肯德基等国外快餐企业，不管其如何在产品上进行创新，不管其采取的经营模式如何，但其文化的核心依然是西式文化，流淌的依然是他国的血液，在快餐文化的塑造过程中，是无法也不愿意担负这个责任的。

而作为国内的快餐企业，不仅仅是土生土长性，更是因为骨子里都是民族性，这个责任是与生俱来的。

当然，其担负起这个责任，对于国内的消费者而言，认可度更高，塑造的时间也必将更短。

其次，在快餐文化的塑造过程中，国内快餐企业需要具有品牌意识。

品牌，带给品牌权利人的是高额利润。

品牌，是企业在激烈的市场竞争中抢占制高点的有力武器，也是企业核心竞争力的重要体现。

面对新的形势，中国快餐企业加快实施品牌战略，不仅对于提升中国餐饮业核心竞争力具有直接作用，而且对于加快我国经济结构的调整和经济增长方式的转变，提升中国餐饮企业在国际市场上的声望与地位，都具有重要的作用、价值和意义。

市场竞争的终极是品牌的竞争。

商品经济发展到今天，已由产品竞争时代进入到品牌消费时代。

实施品牌战略，饮食行业同样可以大有作为。

打造餐饮业品牌，树立餐饮企业的品牌形象，发展中国餐饮业品牌经济，需要全社会的重视与支持。

既要广泛宣传餐饮业品牌建设的重大意义，又要开展餐饮品牌理论的探讨与研究，动员各种社会力量参与餐饮品牌的评定和表彰工作，努力营造一个有利于中国餐饮业创建自主品牌的市场环境和社会环境。

同时，在品牌的创建过程中，要将中国传统的饮食文化精髓贯穿其中，使得品牌在建立之初便拥有更深的文化底蕴，在未来的发展中，特别是在接下来的国际传播中，拥有更强劲的实力。

第三，中国餐饮企业要加强品牌文化传播。

如肯德基等，其始终将品牌文化的传播放在首位，尽管肯德基目前已经是全球知名的快餐品牌，但其每年都会投入大量的资金用于品牌传播上，而其覆盖的范围也十分之大，不仅包括了电视，也包括了网络渠道，最新的传播通道其都会快速的占领。

而作为国内快餐企业，尽管其规模不断壮大，如大娘水饺，但在品牌传播的力度上却较弱，而且持续性不够，这未免不是一大遗憾之事。

要重塑快餐文化，国内餐饮企业就必须将品牌文化的传播放于重要地位，加大持续传播的力度和幅度，从而树立起强势的快餐品牌形象。

第四，要将发扬传统饮食文化放在重要位置。

传统饮食文化流传数千年，是我国餐饮的核心。

肯德基等快餐企业的进入，其本身就是对我国传统餐饮文化的挑战，甚至于带来的是冲击或者毁灭。

为此，我们必须正视传统的餐饮文化，将其放在重要的地位。

对于国内的快餐企业而言，不仅要从食品加工、商品流通、产品烹制等上下功夫，提炼传统餐饮特色，更应该加大传统饮食文化的宣导，让中国文化精髓融合到国际文化大舞台中。

[10]

（二）引导科学餐饮习惯的养成

快餐文化，已经成为影响人们生活习惯的重要餐饮文化。

而要让我国快餐文化具有正能量形象，必须做好科学餐饮习惯的养成。

而现代城市群体尤其是年轻群体，选择方式多元化，而工作和生活压力之下，餐饮习惯大多不好，这也造成许多人有各种亚健康的存在。

作为餐饮企业，应该积极行动，引导人们养成科学的餐饮习惯。

首先，要积极做好科学餐饮习惯的宣导工作。

毕竟，不是每个人都懂得正确的餐饮习惯的，加上现代工作的高节奏，也迫使许多人无法按照科学的餐饮习惯就餐，大量的白领人习惯于快餐面、快餐，甚至于就在办公室或其他工作场所就餐，而不规律的就餐习惯也让许多人患上胃病或胃溃疡等等。

所以宣导科学的餐饮习惯是所有快餐企业应该积极采取的措施，而各级快餐行业协会更应该行动起来，做好此项工作的推动作用。

其次，应该调整经营策略，加大对快餐店作息时间、经营方式的调整等，要根据主要消费群体的就餐特征等做出改变，根据自己的经营方式等对消费者的就餐习惯等作出正确的引导，如取消夜宵的派送，在消费者就餐时做好科学就餐的普及工作，逐步培养消费者的良好习惯。

第三，联合社会媒体、行业协会、公益组织等，持续开展各类科学就餐活动策划工作，比如与电视台联合开展科学就餐的方案，与网络媒体开展科学就餐的调查活动等，通过这些活动，让科学就餐的观念深入人心，形成较强的影响力。

（三）提高快餐产品的营养价值

快餐被广为诟病的重要因素之一，就是营养的缺失。

而随着物质生活质量的提高，健康问题已经被越来越重视，餐饮的营养价值也被广为重视和关注。

作为快餐行业以及企业，应该高度重视产品的营养价值，加强对营养产品的开发。

一是提高快餐企业对营养搭配的认识和重视程度，科学合理地进行产品开发，很多快餐企业都是从自身利益的角度去看待问题、进行餐饮产品开发，或者过于关注一些客观因素，例如服务质量、上菜速度、就餐环境等，却没有考虑最关键的因素——营养搭配问题。

作为快餐企业最应当重视的要素，营养搭配可以更好地为人们的健康服务，从人们的根本利益出发，满足人们的餐饮需求，有利于餐饮行业的今后发展。

二是要丰富烹饪厨师的营养知识 。

我国现阶段的快餐厨师的营养知识不够丰富，不能对菜品进行专业的营养搭配。

因此，快餐企业应当加大烹饪厨师营养知识的培训力度，聘请营养师对其进行系统的培训和专业的指导，参考营养师的意见进行餐饮产品开发。

这样既可以保证菜品的营养价值，又可以保证菜品的色香味俱全，使厨师不仅仅是依靠自己的工作经验完成烹饪，避免因营养知识掌握程度不够而造成菜品营养价值的流失。

三是要加强餐饮从业人员的营养素质培训力度。

快餐企业应当加大对其员工的营养素质的培训力度，使他们在为客人点餐的过程中，能够给客人合理的就餐建议，根据客人的实际情况为他们进行营养搭配，提供最贴心和最优质的服务。

四是要适当减少食物的储存时间。

快餐企业为了延长食物的新鲜时间，通常会将它们放到冷库内，但其实并不是每一种蔬菜都适合冷藏，而且有些蔬菜会因为冷藏时间过长而降低其自身的营养价值，在进行餐饮产品的开发时，不能取得预期的烹饪效果，降低了其美味程度。

五是餐饮产品的加工和开发重点 。

在产品的加工过程中，其调料的用量问题对菜品的影响比较大，例如，菜品的含盐量过高就会导致其钠含量的超标，对客人的健康会造成很大的危害。

因此厨师在进行产品加工和研发时，要注意菜品的营养价值，切不可过度使用加工调料。

五、结语

快餐已经成为餐饮的重要组成部分，快餐文化已经深刻的影响到人们的工作和生活习惯。

在给人们带来诸多便利以及丰富国内餐饮市场的同时，缺乏引导的快餐文化传播的弊端也显露无疑，包括了改变了传统的饮食习惯、思想观念乃至影响人们的身体健康等，为此，必须加强重视，塑造充满正能量的快餐文化，加强科学餐饮习惯的养成以及快餐营养价值的提升等，从而让快餐真正为人们的生活带来便利。

参考文献

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[10]赵荣光